Warum sind meine cookies Verbreitung zu viel? Mehr Mehl?

Meine chocolate chip cookie-Rezept spreads zu viel, auch nachdem ich im Kühlschrank den Teig über Nacht. Ich habe mir in den anderen Antworten auf dieser Seite, aber nichts scheint zu funktionieren, konsequent. Ich Frage mich, ob die Menge von vier, die ich verwende ist zu wenig? Sollte ich fügen Sie einige Backpulver? Ich weiß, butter hilft, aber ich mag den Geschmack von geschmolzenem besser...und ich chill den Teig.

Hier sind die Zutaten, die ich benutze:

  • 280g Allzweck-Mehl
  • .5 TL Salz
  • .5 TL Backpulver
  • 1.5-sticks butter (geschmolzen)
  • 1 C brauner Zucker
  • .5 C granuliert
  • 1 El Vanille-Extrakt
  • 1 ei, 1 Eigelb
  • 1,5 C Schokolade-chips

Irgendwelche Tipps sind willkommen.

+489
FryingPan Breakup 27.06.2013, 09:24:50
27 Antworten

Goldilocks einige sehr gute Allgemeine Hinweise. Nur um ein paar mehr Punkte in die spezifischen Fragen:

1) In welcher Reihenfolge sollte ich braten die ersten Gemüse (zum Beispiel Knoblauch, Zwiebel und Möhren) ? Wie lange muss ich Sie Kochen für den?

Knoblauch nimmt die kürzeste Zeit, um zu Kochen, besonders, wenn es gehackt oder gepresst, so ist es sollte Hinzugefügt werden, letzten, wahrscheinlich nur ein oder zwei Minuten vor dem hinzufügen der Flüssigkeit. (Sie können auch fügen Sie einige Gewürze zu diesem Punkt zu bringen, bestimmte Fett-Löslichen Aromaten.) Timing von anderen Gemüse nicht so eine große Rolle. Wenn Sie möchten, dass Ihre Zwiebeln zu teilweise karamellisieren, starten Sie zunächst selbst.

Sautieren geht es darum, Aromen aus dem Fett, um die Interaktion mit der Nahrung und etwas zu bräunungsreaktionen. Also, es spielt keine Rolle, ob das Gemüse nicht sehr gekocht hier. (Es ist schwer zu sagen, wie lange genau, es hängt von der Temperatur und egal, ob Sie daran interessiert, etwas gebräunt oder einfach nur setzen Sie es kurz, um das Fett, das noch bringen Aromen, die in der Bedarfs - /Brühe nicht.)

2) Wenn ich die bouillon und den rest der Gemüse, sollte ich hinzufügen, das längere Kochen des ersten, oder schneiden Sie Sie in kleinere Stücke? Angenommen, ich bin mit Kartoffeln, Bohnen, Sellerie, und Petersilie. Offensichtlich die Kartoffeln benötigen mehr Zeit, dann Petersilie. Also wie sollte ich das tun? (Sollte ich Kochen härtere Gemüse mehr, oder schneiden Sie Sie in feinere Stücke?)

Es hängt davon ab, wie pingelig Sie sind über die endgültige Struktur der verschiedenen Zutaten. Wenn Sie wollen, dass Sie alles getan, um die perfekte doneness, können Sie Sie in versetzten Abständen, je nachdem, wie lange es dauert, für Sie zu Kochen. Persönlich, mit vielen Suppen, die ich bin okay, wenn einige Dinge, die sind matschig, so dass ich oft dump die meisten Zutaten, zusammen mit dem Lager/Brühe. (Eigentlich um Zeit zu sparen, bin ich oft häckseln Dinge, wie ich gehen, so dass ich dump Sie in als ich fertig schneiden.) Aber wenn es etwas gibt, das Sie fühlen ist übertrieben, eine Zeit, denken Sie daran, dass, und fügen Sie es ein wenig später die nächste Zeit.

Kräuter sind ein besonderer Fall. Wenn Sie wollen, Ihren Geschmack integriert die Zutaten, fügen Sie Sie zu früh (obwohl in der Regel nicht mehr als 30-60 Minuten vor Ende der Kochzeit). Wenn Sie wollen, dass eine "frisch-herb" schmecken, das steht, fügen Sie diese in den letzten paar Minuten oder streuen Sie roh über die Suppe beim servieren.

3) Wann sollte ich das Fleisch hinzufügen?

Wie Goldilocks sagte, für ein maximum an Aroma, die Sie wahrscheinlich wollen, um das Fleisch zuerst, bevor Sie irgendetwas anderes. Dann entfernen Sie das Fleisch und braten Sie das Gemüse in das Fett überbleibsel aus dem Fleisch, während abkratzen der Boden der Pfanne, um alle die schön gebräunt bits gemischt in. Dann fügen Sie das Fleisch wieder in zusammen mit der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten. Wenn Sie kurz Zeit haben, können Sie auch lassen Sie das Fleisch in der Pfanne beim sautieren das Gemüse, obwohl es weniger effektiv. Wenn das Fleisch ist vorgekocht (z.B. Wiederverwendung gebratenes Huhn in Hühnersuppe/Eintopf), Sie können sich wahrscheinlich fügen Sie es einfach mit der Flüssigkeit.

4) Wenn ich will, um es zu verdicken mit Maisstärke, Wann sollte ich es hinzufügen?

Es hängt von der Stärke. Mehl in der Regel braucht, um zu Kochen eine Weile so, dass es nicht schmeckt "roh" oder körnig. Andere stärken (wie Maisstärke) nicht erfordern umfangreiche Kochen, obwohl Sie werden brauchen, to bringen Sie zu einem niedrigen köcheln lassen für ein paar Minuten, damit die Stärke vollständig zu erweitern. Wenn ich mich nicht nach einem bestimmten Rezept, dass ich Häufig eine roux-wie Verdicker, der durch Zugabe von etwas Mehl auf das Gemüse am Ende der braten-phase und Kochen Sie zusammen mit den verbliebenen Fett dort für ein paar Minuten. Dann fügen Sie die Flüssigkeit, beginnend mit ein wenig auf den ersten lösen Sie das Mehl (und keine Klümpchen bilden).

Ich in der Regel nicht verdicken es ganz am Anfang um zu vermeiden, kleben oder brennen beim sieden. Aber das wird die Verdickung gestartet, die dann beendet werden, durch hinzufügen von ein wenig mehr Stärke am Ende (die letzten 5-10 Minuten, vielleicht länger, wenn mit Mehl oder gröbere Mahlzeit als Verdicker), wie gebraucht. Bedenken Sie beim hinzufügen von Stärke, um heiße Flüssigkeit am Ende, dass Sie sollten beginnen, indem Sie einige von der Flüssigkeit oder kaltem Wasser/andere Flüssigkeiten) direkt um die Stärke zu lösen Sie es ein bisschen. Dann fügen Sie diese Mischung langsam in die Suppe geben; dies wird helfen, um Klumpen zu vermeiden.

+903
hpU 03 февр. '09 в 4:24

Billig geriebener Käse ist GELADEN mit fließhilfsstoffe Agenten, um es zu Gießen aus dem Behälter leicht. Ich bin mir nicht sicher, was diese Zusatzstoffe sind, aber Sie nicht Schmelzen, und Sie schmecken wie das Essen einen Löffel trockene Mehl. Wenn Sie diese Art von Sachen zu Kochen, wird es ruinieren Ihre sauce.

Meine Regel ist, dass ich nur Kochen mit Zutaten. Produkte im Shop, die sind gemacht, um gegessen zu werden, wie Sie verpackt sind, sind nicht für das Kochen mit. Mithilfe dieser Kraft geriebenen Käse in der Tabelle Spender-Paket als parmesan zu Kochen ist wie mit einem snickers-bar, wie die Schokolade in eine Trüffel-Rezept.

Ich sollte hinzufügen, dass einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen hochwertige pre-geriebenen parmesan. Es befindet sich oft mit dem echten Käse, nicht mit dem Gewürze oder pasta-sauce. Das Zeug ist durchaus akzeptabel, obwohl in der Regel nicht top-notch. Das Lebensmittelgeschäft in meiner Nähe (Wegmans!) reibt Ihr den parmesan auf das Geschäft aus den gleichen Blöcken von parmesan, die Sie kaufen können.

+895
Voron47 02.06.2012, 22:45:05

Das Wort pasteurisiert ist geschrieben auf die Milch-Pakete (wie diejenigen, die hier gezeigt werden). Sie haben einen Einsatz vor dem Datum.

Vorausgesetzt, es wurde kühl die ganze Zeit, und es ist immer noch vor dem Gebrauch vor dem Datum, ist es sicher zu trinken, die Milch sofort aus dem Paket? Oder hat es noch gekocht werden, um Bakterien zu töten und machen es sicher?

+743
daneeq 02.01.2014, 23:39:56

Hinzufügen Stephie Antwort, manchmal Milchprodukte eingearbeitet ist, für eine Vielzahl von Gründen. In einigen Fällen, wie ein Kaffee-Kuchen, saure Sahne oder Joghurt-Konto für eine gute Menge von Feuchtigkeit und Fett in den Teig. Reiche Milchprodukte wie Sahne und saure Sahne führen in der Regel zu sehr zarten Backwaren, wegen zu helfen, zu integrieren, mehr Fett (die Tatsache, dass es bereits emulgiert hilft auch).

Gesäuerte Milchprodukte, wie Joghurt, saure Sahne und Buttermilch sind Häufig verwendet, so dass Ihre Säure reagieren mit Backpulver im Rezept für den Sauerteig.

Schließlich, Joghurt und Buttermilch haben oft Stabilisatoren wie Guarkernmehl, xanthan und carrageenan. Diese behält die Feuchtigkeit nach dem Backen zu helfen, das fertige Produkt mehr feucht.

Ob eine substitution funktionieren wird, würde davon abhängen, welche Funktionen die Molkerei Zutat füllen, und die Merkmale der Ersatz passt.

+719
Polokid 15.08.2013, 10:05:19

Nach der überprüfung ein paar Quellen, es sieht aus wie der Schlüssel ist die temp nach unten zu einer Stelle, wo:

  1. Es ist heiß genug für den service
  2. Die Resorption wird maximiert

Suchen Sie eine der Grafiken in diesem Artikel auf ruhenden Fleisch, es scheint, dass nach über 120°F (49°C), bekommen wir von der abnehmenden Wirkung auf die Knochenresorption und es ist nur noch heiß genug. Runter bis 110°F (43°C), kaum mehr Flüssigkeit wird wieder in das Fleisch, und es fängt an, ein wenig Kühler, als ich es denke ich lieber.

In einem sous vide situation, können wir die temp nach rechts, wo wir wollen, in der ein schneller und kontrollierter Art und Weise einfach ruhen. Der einfache Ansatz wäre es, legen Sie es in eine 120°F (49°C) Wasserbad für ein paar Minuten nach dem Kochen und vor dem servieren.

Nach der formung, meine Hypothese, nahm ich es ein nicht-wissenschaftlicher test mit Hähnchenbrust gekocht bis 155°F (68°C). Ich zusehends nahm die Menge der Flüssigkeit in der Tasche haben, dann lassen Sie es "Ruhe" in einem 120°F (49°C) Wasserbad für etwa 10 Minuten während der Vorbereitung der Gemüse. Nach allem war überzogen, ich wieder kontrolliert die Menge der Flüssigkeit in die Tasche und fand, es erschien deutlich weniger.

Es ist mir nicht klar, wie die Ergebnisse zu bewerten in einem mehr konkreten rigorose Art und Weise, ohne den test selbst stören. Also, alles was ich sagen kann ist, dass es zumindest anekdotische Evidenz zur Unterstützung dieser Technik.

+664
Iqbal Haider 15.01.2019, 00:00:25

shosrtbread cookies sind gemeint zu sein, etwas krümelig, weil Sie eine hohe butter (Fett) - Gehalt. Wenn Sie AP Mehl werden Sie ein wenig mehr robust als die, die mit Kuchen Mehl. Mehl Kuchen ist gedacht für Kuchen und Brot, die müssen leicht sein und nicht zäh. Das ist der grundlegende Unterschied. Allerdings habe ich shortbread cookies mit völlig nicht-gluten Mehl. Ich denke, der Vorschlag gemacht, testen Rezepte mit beiden Mehlen ist ein guter.

+659
Newman Richards 14.10.2013, 02:44:12

Rühren muffin-Teig.

Wirkt sich auf die gesamte Treibmittel-oder raising-Prozess, da kein Backpulver verwendet wird.

Dies ermöglicht eine größere Anzahl von Zellen zu bilden und die Zellen enthalten eine größere Menge an Luft.

Verlust der Belüftung führt zu einem kleineren Produkt mit eine grobe textur.

Belüftung ist nur dann erfolgreich, wenn die Luft bleibt in den Teig, bis es gebacken ist. Für große Mischungen, Stabilisatoren und Emulgatoren (oder Fette) werden Hinzugefügt, während das rühren der Bühne.


Bearbeiten - Rühren-Teig macht Sie glatt, seidig, Locker und frei von Klumpen

+509
abena owusua dorothy 04.06.2013, 18:36:57

Ich gekochte Karotten und Bohnen Stück bis Sie waren weich, gebratenen Zwiebeln und grünen Chilis in einer Pfanne, fügte 1kg Karotten und Bohnen in die Pfanne geben, einige prisen Salz und etwas zerstoßenen Gewürzen.
Gebratene dieses für 20min und den Geschmack von Gemüse waren immer noch fad. Keinen Geschmack überhaupt.
Mir wurde gesagt, dass red chilly-Pulver, aber ich habe noch keine um 11 Uhr in der Nacht. Behalten Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Kann ich kaufen red-chilly-Pulver heute und versuchen Sie weiterhin, dass es zu braten.

Haben Sie irgendwelche Vorschläge auf, was ich konnte, um es hinzuzufügen, wie viel Chilli-Pulver hinzufügen, wie lange, dass es zu braten, ohne Sie zu verderben oder irgendwelche anderen Vorsichtsmaßnahmen und Tipps, um es in ein schmackhaftes Gericht?

+475
nothappywithapple 19.08.2010, 08:42:00

"Was geht mit X?" ist eine häufige Frage. Es könnte der Ausgangspunkt für die kommenden up mit einem neuen Rezept für eine Zutat, die Sie zur hand haben, oder ein Weg, um eine variation eines vorhandenen Rezepts.

Also, wie kann ich finden, wie Aroma-Paarungen? Gibt es Ressourcen, die speziell auf diese Art der Sache?


Hinweis: dies ist gedacht als eine kanonische Referenz, die wir bieten können, wenn Leute Fragen, flavor pairing-Fragen.

+412
afonkin81 10.02.2012, 06:11:18

Es ist ein viel wie ein Brokkoli Stiel oder ein Blumenkohl. Dampf, Braten oder Schmoren.

+396
Inriko 16.12.2015, 00:21:35

Sorry, zu Graben, das bis Monate später, aber es ist eine gute Frage, eine, die ich habe gekämpft, mit auch. Ich habe die Pizzen in einem 700-800F Holzofen, und hatte die gleiche Beschwerde: schöne Färbung, anständige Feder, aber nicht feucht genug. Ich bin mit Teig, ist viel näher an der Tartine Methode Hydratation Ebene als typische pizza-Teig, so dass ich nicht denke , dass die Antwort liegt in nur erhöhen Hydratation, obwohl es helfen könnte.

Stattdessen habe ich schaute auf zwei Arten zu verbessern: Belag, - Feuchtigkeit und-Gestaltung.

Es ist schwer und teuer zu bekommen, wirklich schön, mozz hier (in den Staaten). Denken Sie über die Lust importiert mozzarella di bufala: nass, kaum zäh an alle, sehr milchig. Es ist nicht das, was die meisten Amerikaner auch nur daran denken, wie mozz. Ich weiß nicht, welche Art von Käse, die Sie verwenden, aber in meiner Erfahrung, es ist schwer zu gehen, zu nass, auf der Käse in Nachahmung pizza napoletana. Ich habe mehr Glück gehabt, nur subbing einem weichen triple-Creme-Käse, wenn ich nur trocken, zäh mozz. Auch die traditionelle sauce wird zerkleinert rohen Tomaten. Nicht gekocht an alle - wieder, viel feuchter als das, was Amerikaner in der Regel setzen Sie auf pizza. Dies ist ein billiger Weg, die änderung der toppings enthalten mehr Feuchtigkeit.

Auch bekam ich eine Ahnung von Una Pizza Napoletana, wo habe ich die beste version der pizza, in diesem Stil, die ich je gegessen habe. Es gibt ein video auf Ihrer homepage einige kurze Einblicke in (ab 40 sec) von Mangieri (Inhaber und Chefkoch) Gestaltung Torten. Ich war überrascht vor allem, wie groß seine Teigkugeln sind. Diese haben 8-10 oz Bestien, und er macht Pizza 12" gegenüber von Ihnen. Es gibt eindeutig eine Menge Teig Links in die cornicione. Auch, sein Teig sieht nicht besonders schallisoliert. Ich habe aufgenommen, einige dieser Dinge mit den Ergebnissen, die in die richtige Richtung bewegen.

Alles in allem, ich denke, es gibt einen Grund, dass diese Art der pizza ist so hoch angesehen. Es ist verdammt schwer zu machen! Die Torte, die Sie im Bild ist wunderschön, und 99% der Menschen würden sagen, es ist fast perfekt. Was macht die pizza napoletana ist das am besten, es ist wie eine pizza und frische-aus-dem-Backofen Laib Brot, der in einen gerollt. Immer die zähe dampfenden Brot Teil ist schwer; ich hoffe, ein bisschen davon hilft.

PS ich bin nicht perfekt neapolitanischen Kuchen mit allen Mitteln, nur angehende, wie gut! Viel Glück!

+384
Sa Lah 22.02.2018, 07:38:30

Warum Induktion Herd beim einschalten, paar Sekunden therafter, Rauch kommt heraus, warum?

+377
toihocmac 12.02.2019, 01:46:48

Nehmen Sie den gesamten Kopf(s) Knoblauch (können entfernen Sie einige der äußeren Hülle der ersten), legen Sie es auf einer Pfanne, und braten Sie in den Ofen für etwa eine Stunde bei 350 Grad F. Einige Rezepte sagen zu Nieseln öl, aber das ist völlig unnötig.

Lassen Sie es ein bisschen kühl. Dann ziehen Sie die weiche Knoblauchzehen aus dem Kopf, und wenn Sie es zusammendrücken der gebratenen paste wird aus der Unterseite der Zehe, wo es verwendet, um an die Birne/Kopf.

Immer noch ein wenig klebrig, aber nicht übermäßig chaotisch.

+370
t3103 13.08.2011, 06:21:40

Ich habe aus tamales, die für etwa 30 Jahre und auch ich lernte von meiner Großmutter und meiner Mutter. Aber das Geheimnis um die flauschigen tamale Teig Backpulver und Salz.

+355
fenny fanny 01.03.2018, 14:02:51

Meine erste Vermutung war, dass es möglicherweise zu viel Salz, für die butter, wenn es Zimmertemperatur hat. Jedoch, 6-10% Salzgehalt als ideal gilt mit Bezug auf die Eindämmung der Bakterien-Wachstum, sowie die Aufbewahrung und Erhaltung der Integrität von Geschmack. Ich bezweifle stark, dass Ihre butter ist gesalzen, um ein so hohes Maß, dass es wirklich

Fehlen weitere Informationen, hier ein paar Erklärungen

  • Fällmittel aus, aufgrund der hohen Buttermilch Inhalt: Zweck von Salzen zu entfernen, die Buttermilch. Vielleicht sind Sie mit einer hochwertigen Buttermilch butter, und Salz erleichtert das entfernen der Buttermilch, wenn die butter nicht richtig funktionierte relativ zum Salzgehalt können Sie sehen, entweder in Buttermilch oder casein fällmittel auf der Oberfläche. Auch die Buttermilch kann nicht gut ausgewaschen.
  • Fällmittel aus, die durch unsachgemäße Salz/Wasser-mixology: Salz gearbeitet werden sollte, in butter rund 58'F, "theoretisch-butter enthält 15% Wasser sollten in der Lage sein zu lösen 5.4% Salz" (Quelle). Es ist möglich, dass (1) wurde die Temperatur nicht ausreichend hoch ist (z.B. zu Adresse Zusatz von Meersalz im Gegensatz zu Kochsalz), um das Salz in Lösung geht, oder (2) die Tragfähigkeit des Wassers überschritten wurde und die Salzkristalle blieben, oder (3) die Buttern Zyklen waren nicht ausreichend lange zu übernehmen Kristalle. Diese drei Dinge würde dazu beitragen, eine höhere Reaktivität in der butter, als wenn er korrekt aufgelöst. Siehe Erläuterung der Gesprenkelten Butter unten für mehr info.
  • Fällmittel aus, ohne, aufgrund der nicht-idealen Elemente in Meer-Salz: eine Andere Erklärung ist, dass Ihre sea salt hatte eine hohe Konzentration von Kalzium-Chlorid, die zieht Wasser aus der Atmosphäre auf die Oberfläche der butter.

Hast du vielleicht kaufen Meliert Butter;

Gesprenkelte butter ist butter, die ist Ungleichmäßig in der Farbe Diese Unebenheiten in der Farbe kann durch mehrere verschiedene Ursachen haben. Es kann durch Flecken von Quark (gesprenkelte butter) und kann es aufgrund von bestimmten Organismen (gefleckte butter). Diese bewirkt, dass der gesprenkelten butter sind nicht sehr Häufig in Fabriken, wo die Herstellung von butter ist ordnungsgemäß durchgeführt wird. Der häufigste Fehler gesprenkelte butter ist der unsachgemäße Einbau von Salz und das Vorhandensein einer übermäßigen Menge der Buttermilch. Gesprenkelte butter verursacht in dieser Weise üblich ist...

Immer, wenn es ungelöste Granulat Salzgehalt der Feuchtigkeit angezogen ist und die Farbe vertieft an einem bestimmten Ort Quelle

Meine Vermutung basiert auf der maount von Informationen, die Sie Gaben, über die butter (hat Meer Salz, Schweißausbrüche bei Raumtemperatur) ist nicht, dass jemand der Antworten ist eindeutig verantwortlich, aber es ist ein Zusammenfluss von verschiedenen Faktoren ab, die sich in leichter Marmorierung (vielleicht unmerklich für das Auge oder den Gaumen, es sei denn, Sie Essen den ganzen block in einem Rutsch), die beide die Anziehung von Feuchtigkeit aus der Luft an, und Pressen Sie aus sich selbst heraus.

Ich vermute, dass, wenn Sie die Flüssigkeit problematisch (d.h. hat Sie einen komischen Geschmack/Geruch?) Sie können steckte es in den Kühlschrank und es wird aufhören zu Schwitzen/Weinen. Andernfalls führen Sie die standard-Risiken von Fetten und Proteinen gespeicherte mit einem milden Aushärtung bei Raumtemperatur.

+339
Kludge 16.03.2011, 16:20:05

Es gibt enorme Menge von Hefe-und lactobacteria auf das alte Brot (meist sporulated, eingefangen aus der Luft). Es gibt auch die gleichen enorme Menge von Ihnen ohne weiteres auf die frischen Gurken.

Während die Hefe nicht gedeihen viel in der brine, lactobacteria sind tolerant gegenüber Salz - -- ähnlicher Prozess geschieht in sauerkraut. Der Unterschied von sauerkraut ist, dass hier immer in Gurken ist ein wenig härter, und Gurken enthalten nicht annähernd so viel Nährstoffe wie Kohl. Brot enthält viel Zucker ab (und viel andere leckere Sachen) für die Bakterien - /Hefe zu überleben, bevor Sie in die Gurken und die Anpassung der Fütterung auf etwas neues.

Setzen Sie das Glas in direktem Sonnenlicht kann die Temperatur auf 30-35 Grad, das ist ideal für den Anbau von lactobacteria.

Speziell zu deinen zwei Fragen:

  1. Alkohol leicht Sauerstoff in Essigsäure (Essig). Dies wird weiter unterstützt durch die Gegenwart von verschiedenen anderen Bakterien (insb. acetobacters).
  2. Brot ist ein Idealer Fänger von Bakterien und Hefen aus der Luft, also auch wenn das Backen tötet alles, ein 2-3 Tage alten Laib tun. Auch durch das berühren einer ansonsten sterilen Brot Sie bieten genug Mikroflora zu beginnen, sichtbare Gärung in ein paar Tagen. Sie filtern nur die "schlechten" Fehler, indem er ihn in die sole, wo nur wenige erwähnten Arten überleben.
+324
Paresh Lomate 19.07.2018, 15:01:45

Aus meinem Teil der Welt (Indien) in Englisch ist es Aubergine. In meiner Muttersprache ist es globe shaped Aubergine wird als "Gutti Vankaya' ein sehr beliebtes Gericht in Andhra und es gibt ein Lied auf diesem Gemüse :)

+229
Holden Lee 29.01.2012, 15:33:02

Ich hatte gesehen, wie eine Rezept, die fordert, frischer Blütenblätter - ein dunkles Brot-Rezept mit Honig und hellen Blüten, durch es, speziell. Ich weiß, er wollte frische Blütenblätter für die Farbe (getrocknet, so oft stumpft die Farben), Flexibilität, und vielleicht für den Duft, alle die Trocknung ändert sich oft in Kräuter.

Würde das einfrieren der Arbeit, denken Sie, für die Speicherung Blätter für dieses Rezept, ohne viel zu verändern? Sie gehen, um gebacken zu werden, in das Brot, so dass die Blütenblätter nicht zu garnieren-perfekt, also ein wenig schlaff oder leicht matt wäre in Ordnung.

Aber wenn es wirkt sich auf die Farbe viel, oder ändern Sie die textur auf dramatische Weise - mehr als das trocknen und Neueinrichtung von Ihnen würde - dann ist es nicht sinnvoll, für diese Art von Rezept.

Hat jemand Erfahrung mit Blütenblättern, oder sogar einfrieren von frischen Kräutern für den Einsatz in Backen, da die Fragilität ähnlich sein würde?

+218
albs 01.05.2018, 06:56:10

Ich werde gehen auf ein Glied hier und sagen...underbaked.

Entweder Sie hat nicht lassen Sie es lang genug ist oder Ihr Ofen war 't heiß genug. Realisieren viele, viele öfen kann man deutlich aus Ihrem " set " - Temperatur. Ein Backofen-thermometer ist eine große Investition.

(Ich glaube nicht, dass Apfelmus hatte nichts damit zu tun, es sei denn, Sie setzen wie die 10-fache Menge des Apfelmus in.)

+207
Tal Ater 07.01.2015, 12:25:47

Joe ' s Kommentar ist korrekt.

Wenn Sie noch nicht in Dosen, solange die Empfehlung, dann können Sie nicht darauf Vertrauen, dass Sie sicher sein werden, für einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur.

Ihre Optionen sind versuchen Sie es erneut oder behandeln Sie Sie als nicht lagerfähig zu sein.

Der Nachteil, mit dem Versuch, können Sie wieder ist, dass das Essen wahrscheinlich hoffnungslos verkocht. Für so etwas wie Kartoffeln, ich weiß nicht, wie viel von einem Unterschied machen wird, da Sie gründlich gekocht werden sowieso von der ersten Zeit. Wenn die Kartoffeln aufgeschlüsselt haben zu einem Brei, ich würde nicht empfehlen, diese Strategie. Die canning Rezepte sind getestet gegen Nahrung in einen bestimmten Zustand. Kartoffel-Stücke in die Flüssigkeit würde leiten Wärme anders als Kartoffelpüree.

Es gibt auch den Nachteil, dass Sie mit neuen Deckeln, die einen zusätzlichen Aufwand, wenn auch kleine.

Wenn Sie behandeln Sie als nicht lagerfähig zu sein - einfach die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie Sie, bald würden Sie alle übrig gebliebenen, gekochten Kartoffeln. Realistisch gesehen, ich glaube, Sie werden feststellen, dass Sie zuletzt eine lange Zeit in den Kühlschrank, als würden Sie sterilisiert worden sind - einfach nicht hoch genug Selbstvertrauen.

+182
Wietse de Vries 28.07.2010, 17:40:59

Ich habe Probleme dabei, meine creme brulee bis zu verdicken. Ich Frage mich, ob ich sollte hinzufügen, ein wenig gelatine in der Mischung.

Ich hatte einen Blick rund um die net und konnte nicht sehen, wer dies zu tun, das macht mich Frage mich, ob es möglich ist oder nicht. Ich habe ein wenig über die gelatine und es scheint, wie es wäre, zu überleben die Hitze des Ofens.

Gibt es einen Grund, würde dies nicht funktionieren?

+180
JGleason 11.06.2017, 01:14:30

Ei SLICER arbeiten sehr gut für diese - gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Es ist auch gut für mehr als nur Eier - Pilze, avocados, mango und Erdbeeren auch die Scheibe schön in ein gut gemachtes Modell. Vermeiden Sie die Billigen - die Drähte sind nicht fest montiert und brechen mit den regelmäßigen Gebrauch.

+172
Geoffree 27.09.2013, 15:04:05

Verdoppelung ein Rezept arbeiten können, aber für einen Kuchen, den Sie haben würde, um sicherzustellen, dass die ganze Sache kocht gleichmäßig. Wenn Sie verwenden Sie einfach einen sehr großen Topf, die Garzeit kann nicht genug sein, um zu Kochen das double-Kuchen völlig. Wenn Sie lassen Sie es einfach länger, die Oberfläche könnte verbrennen, bevor das innere ist fertig. Wenn Sie versuchen, diesen Ansatz zu überprüfen, die eine Bambus-Spieß, kommt sauber heraus, um sicherzustellen, dass die innen gekocht wird.

Wenn Sie über eine ausreichende Ausstattung verfügen (wie zwei springform-Pfannen), ich würde verdoppeln das Rezept und Gießen Sie die Hälfte in zwei Kuchen Pfannen und Backen Sie einzeln und speichern Sie die Mühe, sich zu sorgen.

+158
Ian Lodge 16.07.2013, 18:18:34

Warum ist das geschehen?

Eine Möglichkeit ist, dass die außerhalb der Pudding wurde verkocht, während Sie warteten für die Mitte zu setzen. Wie die Eier länger Kochen, Sie ziehen sich mehr und mehr auspressen von Flüssigkeiten, die zuvor erfasst, die durch die protein-matrix. Der Kochvorgang dauert eine Weile, sogar nach entfernen Sie den Pudding aus dem Ofen, so das überkochen hätte geschehen können, später, als du denkst.

Was könnte ich tun um es zu vermeiden passiert in der Zukunft?

Wenn das überkochen Hypothese richtig ist, dann ist jede der folgenden helfen könnte:

  • Reduzieren Sie die Kochzeit. Die meisten Pudding-Rezepte, die ich mir denken kann rufen Sie für die Garzeit etwa eine Stunde, abhängig von der Größe der Schale.

  • Verwenden Sie kleinere Backformen. Mit einer kleineren Schüssel, Sie müssen nicht so lange warten, für das Zentrum zu setzen.

  • Verwenden Sie einen flachen Auflaufform. Gleiche wie oben -- Kochen Sie die Creme in dünner Schicht sollte helfen, die ganze Sache mehr schnell.

  • Aus dem Ofen nehmen, bevor es vollständig fertig. Mit einigen Rezepten, wie Käsekuchen, müssen Sie Sie entfernen das Element aus dem Ofen, bevor es scheint zu tun. Dies verhindert überkochen und an den Kanten und Risse in der Mitte. Die gleiche Idee könnte arbeiten für Ihren Pudding.

  • Ändern Sie die matrix. Viele custards enthalten Zutaten wie Stärke oder Gelatine, die stärken der protein-matrix, gibt die Creme Körpers.

+152
Ricardoeavere 06.02.2012, 18:51:06
  1. Kaufen fast-Ende der Eier.

    Das worst-case-Szenario von ei-die UMMANTELUNG ist ein Bauernhof-frische Eier. Die lästige film, der klebt, um sowohl die Schale und das ei trennen, desto älter ist das ei bekommt. Die Blase an der Schinkenspeck wird auch immer größer wie das ei Altersgruppen, die macht auch die untere Kappe pop-off einfach mehr.

    Natürlich, wir wollen keine faulen Eier. Wollen wir das fast abgelaufene , aber noch nicht abgelaufen lieben.

  2. Rollen Sie das ei gegen die Arbeitsplatte, Rissen Sie entlang des "äquators".

    Dies wird Ihnen viele Ansatzpunkte, und es schwächt die shell, in der genug Richtungen, die der rest der peeling wird einfacher. In der Regel werden die oberen und unteren Kappen kommen in große und saubere Stücke, also nicht die Mühe zu knacken, dass ein Teil, es sei denn, es klebt.

  3. Starten Sie aus dem Fett Ende des Eies.

    Nach viel Experimentieren habe ich festgestellt, dass ausgehend von der Unterseite des Eies (das Fett Ende) ist der beste Weg, es zu tun. Geben Sie das ei ein guter Schlag auf die Arbeitsplatte, und die unteren Höhlen in ganz einfach. Dies gibt Ihnen eine wirklich schöne Ausgangspunkt. Nun schälen sich von dort aus in einer spiralförmigen Muster, das sich den rest des Eies. Die Kappe kommt immer noch relativ leicht in einem Stück, wenn das ei ist alt genug.

+102
Tyrone Tang 23.11.2011, 17:25:34

Ich schnell eingeweicht 1 Tasse schwarzen Bohnen und aufgewickelt mit fast 5 Tassen davon.

+44
AH107 20.10.2011, 00:23:45

Hier ist ein Rezept, das ich versuchte eine Weile zurück. Ich war nicht allzu beeindruckt mit würzigen ein. Aber insgesamt gute Methode und klare Erklärung. Und sicher bekommen Sie Ihre extra Schale auch drin!

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+13
Kedar 25.07.2019, 18:44:21

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