Macht das Kochen in einer beschichteten Pfanne erhitzen Einfluss auf das fertige Essen?

Immer wenn ich Kochen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Essen scheint nicht so knusprig im Vergleich zu, wenn ich einfache Aluminium-Pfannen. Liegt das an der pan material oder gibt es einen anderen Faktor dahinter?

+165
Nikolay Andonov 06.09.2014, 07:17:25
26 Antworten

Wenn ich Sie richtig verstehe, setzen Sie gefrorene Hähnchen Schenkel in einer Glaswaren Gericht wurde besprüht mit Pam und dann setzen, dass in einem 350F Ofen.

Da das Huhn wird eine Weile dauern, um aufzutauen und beginnen emittierende Säfte, kühlt das Gericht, das Gericht wird steigen Sie auf 350F ziemlich schnell. 350F ist heiß genug, um zu beginnen das Rauchen mit vielen ölen. Nicht sicher über Pam-smoke-point, aber ich würde Wetten, dass, wenn Sie sah in den Ofen, wenn der Rauchmelder ist Los, Sie sehen Rauch aus der Pfanne selbst, nicht das Huhn oder den Backofen.

Lösung: Tauen Sie das Huhn vor dem Kochen, oder tragen Sie öl auf das Huhn, aber nicht die Pfanne.

+981
Zia Foisal 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin mir nicht sicher, ob diese sind überall verfügbar, aber im Vereinigten Königreich wir kaufen diese Teil gebackenen Brötchen aus dem Supermarkt und nach etwa 10min in den Ofen, Sie im wesentlichen aus frisch gebackenem Brot und Sie sind wirklich gut.

Ich benutze einen breadmaker oft zu Hause und haben in der Vergangenheit versucht, um meinen eigenen Teil gebackenen Brötchen durch das Formen Sie den Teig und frieren Sie es aber auf Kochen der Teig bleibt sehr dicht und innen nicht Kochen richtig.

Gibt es irgendwelche Methoden, dass die Menschen versucht haben, um erfolgreich zu machen Ihre eigenen? Würde Ihnen das Kochen für einen bestimmten Teil der Zeit, die Hilfe vor dem einfrieren?

+949
Vincent Cerri 16.12.2019, 08:43:03

Nach der Suche, die margarine bis:

Es wird beworben als eine margarine aus größtenteils ungesättigten Fetten. Eine Zutatenliste ist nicht leicht gefunden auf Ihrer website (rote Flagge ;) ) . Sie behaupten auch nicht hydrogenate Ihre Fette, so machen Sie eine Feste margarine, die Sie entweder auf der Suche auf https://en.wikipedia.org/wiki/Interesterified_fat (verhält sich ähnlich wie butter beim Backen) oder auf einige strukturelle tricks, halten Sie öl in einen festen block (wahrscheinlich Verhalten sich wie öl in den Backen).

Wenn Ihre Absicht ist, schneiden Sie gesättigte Fette, ich würde vorschlagen, du schaust auf Kuchen-Rezepte, die die Verwendung von öl in den ersten Platz, und mit welchem öl passt zu Ihrem kulinarischen und ernährungsphysiologischen Geschmack.

+949
Jeremy Hardin 12.05.2016, 10:42:17

Bezogen auf Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und regelmäßige Tabelle Salz?

Was kann ich vorbereiten, dass funktioniert wirklich gut für einen side-by-side-Vergleich, um deutlich den Unterschied zwischen Meersalz und regelmäßige Tabelle Salz? Offensichtlich schmecken die Salze direkt funktionieren könnte, aber ich bin auf der Suche nach etwas, dass zeigt den Unterschied und ist lecker zugleich.

Edit:

Ich bin auf der Suche nach Dingen, die Unterschiede in den Aromen der Salze oder die Salze beeinflussen den Geschmack erheblich wegen der Spurenelemente. Warum sind die Dinge, die Sie vorschlagen, für dieses ideal? Ich bin nicht auf der Suche nach einer Liste der Lebensmittel, die Sie hinzufügen können, Salz -, die Liste ist endlos.

Warum sollte ich das sea salt?

Hier ist ein hypothetisches Beispiel zu beantworten:

Hinzufügen von Meersalz zu X macht es salzig schmecken, in die gleiche Weise als Speisesalz tut. Allerdings, wenn Sie mit Y, die A-B und C-D. Sie werden bemerken einen deutlichen Unterschied.

+903
user231844 28.10.2010, 00:50:00

Überprüfen Sie die Temperatur/Wärme Bewertung, dass Sie auf die Mikrowelle. Sehr wahrscheinlich ist es ein bisschen zu hoch und das ist der Grund, warum es eine ähnliche Reaktion, wenn Zitronensaft oder Essig Hinzugefügt, um Milch.

+876
KatieDCL 28.02.2014, 08:43:50

Ja. Zu machen, pastrami oder corned beef, muss man die sole, das Fleisch für etwa eine Woche. Corning, der Aufzucht und Beizen sind in allen Varianten der gleiche Prozess - Aushärtung Fleisch in einen Zucker und/oder Salz-Wasser-Lösung, unabhängig davon, ob es ist in der Tat koscher. Für pastrami, und vielleicht corned beef, die Sie hinzufügen, Nitrate in Lösung.

Ich machte Pastrami einmal. Der gesamte Prozess dauerte fast ein Monat und mein 8-Pfund-Brustbein ergab ungefähr 3 oder 4 Kilo essbares Fleisch. Obwohl die meisten Menschen, die ich servierte Sie dachte, es war köstlich, ich werde es nie wieder machen. Ich weiß jetzt, dass der 20-Dollar-sandwich serviert Katz " in NYC oder Langers in LA ist, ein Schnäppchen.

+795
Sakshi Malhotra 19.06.2016, 22:30:08

Die beste die ich anbieten kann, Sie kommt von der Funktionalität der Proteine in der Nahrung:

Die Gelbildung von Eigelb lässt sich teilweise rückgängig gemacht und durch erwärmen nach dem Auftauen. Diese Behandlung verbessert die funktionellen Eigenschaften der Proteine. Die Steifigkeit der Gele, die nach gefrorenen Speicher kann reduziert werden, indem mehr als 50% und werden gut rieselfähige bei 21° C durch erhitzen auf 45° C für 1 h an.

Eier nicht tatsächlich beginnen zu setzen, bis Sie auf 63° C, so dass, wenn ich hatte zuvor eingefrorenen Eier, würde ich Wärme Sie, als der obige Absatz vermuten lässt. Nur sehr vorsichtig sein und nicht zu viel Hitze.

Sie werden nicht erhalten, perfekte Eier, aber Sie sind essbar sein.

+778
MichaelInGPAB 19.06.2018, 03:33:16

Wie soll ich mich anpassen, den Salzgehalt der sole bei der Verwendung einer koscheren Türkei? Einige reccomendations schlage vor, die Verringerung der Salzgehalt der sole, aber wie viel?

Mein Rezept ist zwei Liter Wasser mit 1 c. jedes Salz und Zucker.

+713
rivaldid 19.02.2011, 23:24:19

Einige Indische Rezepte bitten, das Kochen, zu braten, eine sehr kleine Menge von dal, z.B. "3/4 TL urid dal", am Anfang des Kochens ein Gericht, das nicht sonst enthalten, dal. Beispiele hier und hier, und ich habe genug Beispiele in meiner Kochbücher, um zu überprüfen, dass auf diese Weise beginnt ein Gericht ist sowohl traditionelle und nicht beschränkt auf ein bestimmtes Gericht.

Ich habe so ein Gericht vor einer Woche (von Madhur Jaffrey Rezept), und ich kann nicht sagen, dass die gebräunt dal war in keiner Weise erkennbar in das fertige Essen. Also ... was ist der Punkt? Warum braten Sie 1-2 TL der dal, wie es war ein Gewürz? Ist das vielleicht eine Möglichkeit zu testen, wenn das öl ist heiß genug?

+704
shampur 23.09.2013, 03:00:14

Gibt es vielleicht ein paar Schläger, die empfindlich auf Stöße oder laute Geräusche, aber die meisten nicht (siehe Stephie Antwort für weitere Details).

In meinem Haushalt, der wahre Grund für die nicht-schlagen der Löffel war immer klar über dem Schutz der Gerichte, nicht der Nahrung. Rührschüsseln können chip, crack oder dent (je nach material). Wenn die Schüssel einen Deckel hat, dann Schäden an der Lippe der Schale verhindern können, dass der Deckel passt. Wenn die Schüssel ist aus Keramik oder Kunststoff, eine Wirkung zu knacken, die Schale, die können sogar Scherben von Schale material in den Teig.

Für Köche, die Ihre Kochgeschirr, um die letzten (meine Mutter Töpfe und Pfannen sind älter als ich bin), schlug mit einem Löffel auf die Schale ist undenkbar. Sie entweder kratzen Sie den Teig mit einem weiteren Löffel, oder Blättern Sie die Löffel in die Schüssel, ohne Kontakt (die Bewegung ist ähnlich der, die für das klopfen mit dem Löffel auf die Schüssel).

+643
Gabby Sevilla 29.05.2013, 02:12:35

Wenn die Hitze der Holzkohle-grill zu heiß wird, was ist der beste Weg, um begießen das Feuer; mit dem Ziel, um die Temperatur zu senken, ohne das Feuer vollständig?

Wie viel Wasser sollte verwendet werden, beim brennen von Holzkohle in einem sehr primitiven grill oder Grube , ohne einen Deckel oder verstellbaren Lüftungsöffnungen, und wie sollte es Hinzugefügt werden (gegossen, gespritzt, etc.)?

+625
Beverly Douglas 14.09.2018, 22:01:14

Der erste Kommentar oder eine Antwort, die sagt "Alaska" umgehend downvoted.

Aber im ernst, ich höre immer wieder über die überlegenheit der "stewing hens" für Aktien und Suppen, und ich würde wirklich gerne meine Hände auf ein paar. Alle diese Eier, die wir kaufen, kommen von irgendwo, hab ich davon ausgehen, dass die Hühner, die unsere Eier sind schließlich in die Suppe. Ich verlange nicht, für eine bestimmte Datenquelle Empfehlung, nur für Hinweise, die zu direkt mit meiner Suche.

Weiß jemand, wo die alten Vögel gehen?

+584
user18244 12.12.2014, 08:37:24

Während nicht genau das gleiche wie rotisserie, Sie könnten versuchen, das brining. Das wird Ihnen die Saftigkeit und Zartheit. Brining ist eine prep Schritt, vor dem Kochen. Sie können noch Ihre Saucen, oder was auch immer als Teil der Kochvorgang.

Du könntest sogar eine brined chicken auf den Grill. Ich habe mir in den Ofen. Ich müde von der Reinigung des Grills.

Der wesentliche Vorteil der Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit. Ich sehe keine großen Vorteile so weit wie zusätzlichen Geschmack.

P. S. ich habe einen ständigen Kampf mit Perdue. Sie machen 7, 8 und sogar 9 Kilo-Röster, aber Sie verweigern jede Anleitung auf Druck Kochen. Die absolute Stille. Als für das web, sobald du über 4 Pfund, es ist ein Schwarzes Loch. Ich gebe Perdue großen Kredit für Ihr eigenes Futter und nicht mit einer beta-Agonisten. Ich habe eine E-Mail von Perdue, die eindeutig Staaten, die Sie nicht verwenden, beta-Agonisten.

+577
Om Shankar 12.07.2017, 08:35:02

So mache ich es, ich bin nicht sicher, es ist der 'richtige' Weg, aber ich bin sicher, Sie sind in der Regel besser als das, was Sie beschreiben:

  1. Setzen Sie die Raumtemperatur, bereits gewürzt Fleisch in der Pfanne bei hoher Temperatur, bis das Fleisch blutet
  2. Drehen Sie Sie um und senken Sie die Hitze bis Mitte temp
  3. Warten Sie, bis die andere Seite blutet
  4. Essen
+568
Ari Purnama 01.05.2017, 19:47:39

Ich versuche, meine eigenen protein-cookies/bars. Auf diese Weise weiß ich, was in Ihnen ist. Ich habe eine gute Idee, was ich ersetzen kann, öl und Eier mit. Was bin ich noch unsicher ist, was zu ersetzen, das biscuit mix und die gesüßte Kondensmilch mit. Ich will nicht zu verwenden, Mehl,Milch oder Zucker.Kann jemand helfen?

+448
Dumindurr 28.02.2012, 10:35:18

Ich lief über diese Artikel , die ursprünglich erschienen in USA Today im Jahr 2006. Der Autor erhebt den Anspruch, dass das label ist ungeregelt und, dass die Hersteller einfach sagen: "100% Stein-Boden" auch wenn es verarbeitet durch eine Walzenmühle.

Weiß jemand, ob, 6 Jahre später, ist dies immer noch wahr? Wenn ja, weiß jemand, welche Marken sind wahrlich ein Stein zu Boden?

+439
Evgeniy Dovzhenko 12.10.2014, 00:17:03

Ich erklärte, einige der Unterschiede in meiner Antwort auf Brining ein koscher Vogel und erörterten auch einige Fragen der Salz-Konsistenz in einem viel früheren Antwort auf Huhn kommt aus salzig... gelegentlich.

Um eine lange Geschichte kurz, kashering ist ein langer Prozess, der viele Schritte, aber der Teil mit Ihnen ist ähnlich dem "trockenen brining-Technik" einige Menschen sind angetan von mit für das Thanksgiving-Truthähne. Das Fleisch wird gesalzen, die direkt - ohne Wasser verwendet wird - und es wird in Ruhe gelassen, die für einen viel kürzeren Zeitraum, etwa 1 Stunde, bevor Sie schließlich gespült und verpackt.

Koschere Fleisch nicht mehr "saftig" wie brined Fleisch an allen; in der Tat, alle anderen Dinge gleich sind, wird es kommen viel trockener und härter als unkosher Fleisch, weil in den Prozess der Zeichnung aus Blut (der Grund für das Salzen in kashering), viel Feuchtigkeit gezogen, als gut. Er fügt Feuchtigkeit in der Größenordnung von etwa 10%; kashering nimmt Feuchtigkeit durch einen ähnlichen Betrag.

Abgesehen von dem Austrocknen, nur kulinarische Unterschiede finden Sie mit koscheren Vögel (oder anderes Fleisch) sind (a) weniger Blut, Harnsäure und anderen "unerwünschten" Komponenten, und (b) Sie sind von Natur aus salziger als unkosher Vögel. Da jedoch die kashering Prozess hat nichts zu tun mit Aroma, Sie können nicht erwarten, jede Art von Konsistenz, und es ist nicht ungewöhnlich zu finden, dass einige Teile sind sehr viel salziger als andere Teile kommen aus dem gleichen Vogel.

Koschere Vögel gehen, um zu absorbieren ungefähr die gleiche Menge Salz und Wasser aus dem Salzwasser. Der Unterschied ist, dass, weil Sie schon gesalzen, laufen Sie das Risiko von über-brining zu dem Punkt, dass inedibly salzig. Das ist die ganze Geschichte.

Wenn Sie möchten, schmackhaft und feucht-dann Holen Sie sich eine regelmäßige Vogel-und Pökeln. Wenn Sie sich mehr über Geschmack und etwas Zeit sparen möchte (was mit erheblichen Kosten premium), dann gehen Sie vor und verwenden Sie einen koscheren Vogel, keine Salzlake. Sie können die sole ein koscheres Vogel (siehe ersten link in dieser Antwort), aber Sie gehen zu müssen, um ein wenig zu Experimentieren, um es richtig zu machen - und wenn du gehst, um sole sowieso, warum dann die Mühe, die zusätzlichen Ausgaben Geld für koscher-Fleisch?

Zahlen Sie nicht keine Gedanken zu der oft wiederholten Forderungen, die koscheren Vögeln sind "pre-brined" oder ähnlichen Unsinn. Die inhärente Salzigkeit eines koscheren Vogel ist bedeutend, aber auch zufällige und damit inhärent unzuverlässig.

(Bitte beachten Sie auch: Vorausgesetzt, dies ist ein follow-up zu Ihrer vorherigen Frage, kein ist gehen, um das geringste bisschen Unterschied, wenn Sie nur darüber plumpsen zu lassen, die Hähnchenteile in einem Topf mit kochendem oder Wilderei Wasser. Wenn Sie die Brühe, dann den Geschmack der Brühe, nicht das Fleisch.)

+436
MARTIN 17.09.2018, 14:11:53
Velveting ist ein chinesisches Kochen Technik Häufig in rühren-braten. Fleisch oder Fisch werden mariniert in einer Mischung aus Eiweiß, Stärkemehl und Reiswein, und dann kurz blanchiert oder in öl oder Wasser vor dem Garaus, die in der stir-fry-Prozess mit anderen Zutaten.
+427
SamGibson 04.11.2019, 03:53:11

Ja! Ich bin derzeit die Teilnahme an Le Cordon Bleu zum Backen und Patisserie. Ich bin in der Brot-Klasse jetzt, und mein text im Buch ist ein Rezept für eine Kartoffel-Sauer mit rohen Kartoffeln. Hier..

8 Unzen Mehl zu Brot 6,5 Unzen Warmes Wasser .16 oz (1 TL) Salz .16 oz (1 TL) Zucker 1 Große Kartoffel, geschält

  1. Mischen Sie das Mehl, Wasser, Salz und Zucker zu einem glatten weichen Teig kneten. Fügen Sie die Kartoffel.

  2. Platz in sterilisierte Schale. Decken Sie eng mit Musselin oder anderen sauberen Stoff, damit der starter kann atmen. Ruhen lassen an einem warmen Ort bis zu 24 Stunden, bis die Mischung schaumig wird.

  3. Gut umrühren und abdecken mit Kunststofffolie. Stehen lassen, 2-3 Tage an einem warmen Ort, bis die Mischung hell wird und schaumig. Rühren Sie gründlich jeden Tag.

  4. Gießen Sie die fermentierten vorspeise zu einem Glas und speichern in den Kühlschrank für etwa 3 Tage, oder bis eine klare Flüssigkeit sammelt sich auf der Oberseite der Mischung. Dies zeigt die Mischung ist gereift genug für die Verwendung.Sorgfältig Gießen Sie die Flüssigkeit auf der Oberfläche gesammelt in einen Meßbecher, wobei die Feste Mischung, die bleibt auf dem Boden. Das Gewicht der Flüssigkeit sollte größer sein als das Gewicht des Wassers genutzt, weil einige der das Mehl wird abgegossen werden mit der Flüssigkeit.

+384
VareN1K 07.03.2017, 07:39:48

Ich wuchs Tomaten in diesem Jahr und machte dann die sauce von Ihnen über 3 Wochen (Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, basilikum, Olivenöl, Salz). Als ich öffnete das Glas hörte ich den eigenen sound des C02 freigeben. Ich sah in das Glas und sah eine gute Menge des sprudelnden. Kein sichtbarer Schimmel im Glas. Es riecht nicht schlecht, nur fermentiert.

Ich habe eine Vielzahl von eingelegten und fermentierten Lebensmitteln vor und hatte nie ein problem, diese zu Essen. Kimchi kommt auch auf den Geist eine ähnliche Nahrung, wo die Gärung kommt ohne starter, nur Salz, Kohl und Gewürze. Für einige Grund der Tatsache, dass ich hatte nicht vor, zu gären, die sauce macht mich raten es zu Essen. Ist es möglich mit Salz/Essig zu töten, keine schlechten Bakterien Verweilen in der Soße? Was ist, wenn ich konvertieren Sie die sauce in einem fermentierten ketchup?

+300
camilodev 21.11.2012, 18:42:03

Dies ist nicht keine Lust Werkzeuge, aber es ist keine teure, ausgefallene Instrumente und die Ergebnisse sind ziemlich verdammt authentisch.


Ich mache ziemlich vernünftig cappucinos mit:

  • Einen günstigen moka Topf für den Kaffee. Macht starke fast-espresso-shots Kaffee, und braucht keinen Strom, nur sitzt auf dem Herd (gut für mich, denn Stromausfälle sind hier üblich)
  • Eine billige batteriebetriebene hand-Düse.
  • Jede Art von Behälter aus Metall zu erhitzen und Schaum die Milch auf einem Herd. Einen kleinen Topf tun würde, aber ich finde einen kleinen Topf wie das Dritte Bild unten, bequemer, und die Form scheint zu helfen mit dem aufschäumen. Wahrscheinlich, eine zweite Tasse oder eine kleine Kanne in der Mikrowelle würde auch funktionieren, allerdings habe ich nicht versucht.

enter image description here enter image description here enter image description here

Bildnachweise: 1, 2, 3


  1. Machen Sie einen Schuss oder zwei von Kaffee der normale Weg, in den moka Topf auf einem Herd-Brenner.
  2. Auf einer anderen Herdplatte, die Milch erhitzen. Ich finde, dass wenn ich mit den Vorbereitungen beginnen, die Milch nach dem einrichten der moka Topf, Sie sind beide bereit, in der gleichen Zeit.
  3. Schäumen Sie die Milch, wenn es heiß ist
  4. Gießen Sie den Kaffee in einen Becher
  5. Gießen Sie die Milch aufschäumen auf der Oberseite, mit einem Teelöffel, um jede hartnäckigen Schaum, der nicht will, zu kommen. Die heiße Milch mischen, der Schaum bleibt an der Spitze.

Ich bin kein Kaffee-Kenner, aber für mich schmeckt es fast das gleiche wie ein cappuccino aus dem coffee-shop.

+292
UK Visa Works 01.04.2017, 18:09:54
Für den Einsatz in Fragen der Bildung und/oder die Verwendung von Gelatine (ein Häufig verwendetes Geliermittel, die in Lebensmitteln), die in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gelatine-desserts (Jell-O), Kleinigkeiten, Aspik, marshmallows und Gummibärchen. Gelatine kann auch verwendet werden, als STABILISATOR oder Verdickungsmittel.
+163
Ronny Binder 12.11.2010, 10:30:46

In Anlehnung an ein Rezept für ham Sprunggelenke und Bohnen, kann ich Schweineschulter anstelle von Schinken Sprunggelenke und trotzdem ein gutes Ergebnis? Was wird der Unterschied im Endprodukt, wenn überhaupt?

+151
user187187 24.05.2019, 15:39:08

Es hängt von Ihrem Ofen die Isolation und Ihre Effizienz. Aber es wird wahrscheinlich ziemlich nahe. Der Weg, um dies herauszufinden, für Ihre speziellen Ofen, wäre zunächst mal, wie lange es dauert für Ihren Backofen Vorheizen. Dann warten Sie Ihren Ofen für 15 Minuten mit einer Stopp-Uhr und schalten Sie es auf, wenn Sie hören, Ihren Backofen klicken Sie auf, und stoppen Sie es, wenn es aufhört zu heizen. Nehmen Sie den Gesamtbetrag der Zeit gemessen, multiplizieren Sie mit 4 und man sollte eine vernünftige Schätzung, die verbraucht mehr Energie.

+121
Rohan Kushwaha 01.05.2014, 21:05:37

Meine Frage ist in Bezug auf frische Sardinen nicht aus der Dose.

Ich habe seit kurzem den Frischverzehr und natürlich die Knochen sind nicht kaubar wie die Dosen lieben.

Ich merke, dass ich oft schlucken einige der kleinen Knochen. Außerdem manchmal das Gefühl, wie ich bin immer in Scheiben geschnitten in der Kehle, diese Knochen birgt keine Risiken? Konnte weiterhin Essen Sie verletzt mich sowieso, werden die Knochen gehen in das Verdauungssystem aufgenommen werden, oder könnten Sie Schaden dem Darm?

Wenn Sie sagen, dass es sicher ist, kann ich kaute auf das Rückenmark und dann schlucken Sie es hinunter mit Wasser und wird das sicher? Bitte beachten Sie, ich Frage nach frischen Sardinen und nicht in Dosen, damit die Knochen hart wird.

+74
ngofo 27.03.2014, 11:22:24

Mehl mit der Bezeichnung als Cake Mehl in der Regel schwach ist Mehl: niedrig, W - Wert, oder weniger förmlich "low-protein" oder "weniger gluten". Das ist irgendwie seltsam, wie manche Kuchen erfordern schwachen Mehl, ob andere nedd starkes Mehl (für yeasted Teig Kuchen, wenn Sie hinzufügen, viel Fett/öl an den Teig, wenn Sie hinzufügen, viel Zucker, Stücke von Obst/Nüsse, etc).

Ich speziell weiß nicht, ob Maida ist stark oder schwach, Mehl, trotz diese Antwort und die Kommentare.

Weizen Pflanzen ausgewählt worden, die für mehrere Jahrtausende, um produktivere Sorten, und, ja, die Körner, die besser Mehl.

Ersetzt so schwach, Mehl

Versuchen, um Mehl von einer "primitiveren" Vielzahl von Weizen, wie Dinkel, emmer oder einkorn. Diese sind teuer, wo ich wohne, und in der Regel verkauft als bio, aber vielleicht Dinkel ist leicht zu finden in Indien. Da Sie nicht so "genetisch ausgewählt", haben Sie noch weniger gluten als die heutigen "normalen" Mehl. Sie neigen auch dazu, mehr zu haben und besser schmecken als "normale" Mehl.

Ein anderes Mehl mit geringem glutengehalt ist Roggen. Es hat einen anderen Geschmack als Weizen, aber ich glaube es passt wirklich gut mit Kuchen. Dieses Getreide wächst besser in kälteren Klimazonen, also ich bin mir nicht ganz sicher, wie schwer wird es sein, um es zu bekommen, wo Sie Leben.

Andere Mehle wie Reis oder mais / mais keine gluten. Es bedeutet, dass gas-Blasen werden nicht gefangen, und ergibt eine viel zu Dichte Krume. Möglicherweise suchen einige gluten-freie Brot tricks, diese zu lösen.

Ersetzt als starkes Mehl

Jedes Mehl zu Brot wird wahrscheinlich funktionieren. Vielleicht wird es nicht steigen, so viel und du bekommst eine Krume mit eine dichtere Konsistenz, ähnlich wie ein "Kaugummi", als ein "soft cake". Aber wenn Sie ok mit diesem sind, können Sie gehen auf.


Hinweis(Danke an @Anisha für die Anregung): Beachten Sie, dass verschiedene Mehle haben unterschiedliche absorption, so manche Neueinstellung auf Hydratation sollte wohl gemacht werden, um die original-Rezept.

+23
Bad Horse 13.12.2010, 10:42:20

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