Wie tenderize Paprika Haut / schälen

Betrachten Sie das Szenario: Sie schneiden die Paprika in 1-2 CM große Quadrate, die Sie werfen in einer Pfanne mit etwas öl und 1/6 Teelöffel Natron. Lassen Sie es köcheln lassen, bis ein Brei.

An diesem Punkt ist die Paprika die Schale / Haut ist schwer zu kauen auf.

Was können Sie tun, um die Schale zart weich?

Ohne Suche nach etwas, das auf die Möglichkeiten des internets, ich bin dabei, es zu Kochen zusammen mit Tomaten-sauce, gewürfelte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Hackfleisch für 2-4 Stunden und sagen Ihnen, wie es ging.

+74
windupurnomo 09.09.2018, 17:48:05
34 Antworten

Ich war schon immer gut in der Lage zu erkennen, Wann eine mango reif ist, auf der Grundlage der Festigkeit und Geruch. Für das Letzte einige batches, die ich gekauft habe, jedoch fast alle, die ich aufgeschnitten, ist einfach nicht gut, mit Geschmack, noch Farbe. Anstatt die tief orange Farbe, dass ich immer einen gelben Farbton mit browning um den Samen:

enter image description here

Es scheint, als ob Sie schlecht gehen, obwohl Sie nie ganz reif. Basierend auf dieser Frage, sowie andere online-Inhalte, habe ich versucht, wickeln Sie Sie in Zeitungen, legte Sie in eine Tüte mit einer Banane, oder lass Sie sitzen bei Raumtemperatur für mehrere Tage. Nichts schien zu arbeiten in letzter Zeit. Ich weiß nicht, ob es einen Zusammenhang gibt, aber es scheint, wie Sie Reifen besser in den Sommer lieber als den winter, (wir sind in New Mexico). Wir halten unser Haus bei rund 72 F.

Muss ich immer eine schlechte charge, oder mache ich etwas falsch? Ich würde gerne einen Rat, den jemand haben könnte.

+972
Plezuro 03 февр. '09 в 4:24

Kochen in Salz Wasser vor dem Essen u

+951
celtron 02.11.2019, 08:14:49
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Sie könnten versuchen, Kräutertee oder vielleicht Getreide-Kaffee (das ist nicht wirklich Kaffee überhaupt). Beide sind voller Aroma, Koffein frei, und beide geben Ihnen etwas warmes zu trinken während der kälteren Monate.

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ermSO 22.10.2017, 08:29:02

Halten Sie das Mehl scheint wie eine schlechte Idee ist, wie bereits in den anderen Antworten. Die offensichtliche Lösung ist, zu stoppen immer mitreißen und die Verwendung von zu viel Mehl! Alternativ kann anstelle der ausbaggerung der Hähnchen durch das Mehl, Sie könnten versuchen, Beregnung das Mehl mit der hand. Solange Sie vorsichtig sind, um mit einer hand für die Hühner und einen für das Mehl, Ihre ungenutzten gewürzten Mehl hat nicht kommen in Kontakt mit dem rohen Huhn, so dass Sie es speichern können, wie jedes andere Mehl.

+644
Karra Menendez 23.06.2012, 02:16:02

Vor allem, wenn durch die Marmorierung Sie meinen, die Verbreitung der Schokolade auf einer Platte, dann die Schokolade kann gemildert werden. Wenn du erhitzt die Schokolade ordnungsgemäß und slabbed ein guter Teil davon dann, wenn Sie fügen Sie die slabbed Schokolade zurück zu kommen, es wird Temperament all der Schokolade. Dein "problem" kann sein, dass die Schokolade war tatsächlich vergütet.

Ich bin auch ein wenig verwirrt darüber, wie Sie zu urteilen, das Interieur aus Temperament. Andere als die "Sprunghaftigkeit", die Qualität des Innenraums Schokolade ist fast nie verwendet, um zu beurteilen Temperament. Wenn Sie könnte ein Bild von dem, was innen und außen aussieht, das wäre sehr hilfreich.

Abgesehen davon, gibt es ein paar Möglichkeiten:

  • Wie lange musstest du warten, bevor Sie urteilen, die Stimmung draußen? Schokolade kann nicht zeigen Anzeichen von Streifenbildung für bis zu 24 Stunden.
  • Polycarbonat-Formen, wenn verwendet, und, noch wichtiger, richtig gewaschen wird der Aufbau einer Schicht von Kakaobutter. Diese Schicht von Kakaobutter kann helfen, fördern der Schokolade zu bilden, die richtigen Kristalle (temper).
+610
Richard N 08.01.2014, 15:31:21

Ich machte ein entenbraten für das Erntedankfest. Es kam auch. Ich bin auf der Suche, um es zu verbessern.

Das Rezept fordert, um die Haut zu durchstechen alle über, und Tauchen Sie in kochendem Wasser für fast eine Stunde, vor dem braten. Dies hilft, machen eine Menge Fett.

Die Brust war wunderbar. Aber das Bein Quartalen hatte sehr hartnäckige Fett.

Hat jemand eine Erfolgsgeschichte, wie Sie die Beine und Oberschenkel weniger Fett?

+590
Chemb 17.08.2019, 14:15:20

Ich habe eine Menge Erfolg in der Vergangenheit mit einem Wasserbad. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht Kochen, oder Sie riskieren Kochen den Rand den Teig zu und stellen Sie sicher, dass Sie nur halten Sie die Schüssel in das Wasser, so lange, wie es dauert, den Teig zu kommen, um Temperatur, wie Sie wollen, dass es ein schöner langsamer Anstieg. Eine Sonde-thermometer ist die einzige sichere Möglichkeit zu wissen, Wann der Teig fertig ist, heraus zu kommen.

+585
Eagon 12.06.2012, 16:00:22

Ich habe noch nie sicher gewesen, über diese. Es beeinflusst nicht den Geschmack oder textur, soweit ich das sagen kann.

Ich Rede von diesen kleinen Brech-Werkzeuge, legen Sie eine Knoblauchzehe in, und drücken Sie ihn wie zangen, und Sie Pressen den Knoblauch durch kleine Löcher.

Sollten Sie schälen die Knoblauchzehe bevor Sie dies tun? Warum oder warum nicht?

+548
usman ali 06.02.2018, 00:26:14

Es gibt eine Anzahl von den letzten news berichtet über einen Fall von BSE (Bovine Spongiforme Enzephalopathie oder Rinderwahn) bestätigt, in Schottland.

Ich Frage mich, ob es irgendwelche potentiellen Risiken für die menschliche Gesundheit bei Verzehr von Rindfleisch, entweder in Großbritannien oder anderswo in der Welt.

+541
Seonghun Park 10.02.2011, 17:41:51

Ja. Wenn Sie don ' T, die Sie gemacht haben biltong statt.

+517
Ivailo GEORGIEV 08.10.2014, 08:17:30

Ich würde gerne wissen, der Hauptvorteil der Verwendung von Buttermilch als eine Feuchtigkeitscreme und kleine Quelle von Fett (1% Fett, oder?) in der Bäckerei, über die Verwendung von regulären Milch oder Sahne.

Da es ein Nebenprodukt der Herstellung von butter, ich nehme an, dass die frühen Völker entwickelte Rezepte verwenden ausschließlich Buttermilch, anstelle von mischen es mit butter, wie in den meisten Rezepten, die ich online sehen-doch dies ist nur ein Kommentar eher als eine Frage, fühlen Sie sich frei zu teilen Einblicke.

Vorgeschichte ist, ich habe versucht, Schlagsahne meine eigene butter zu verwenden in meinem cookie-Rezept. Die Ergebnisse wurden absoutely superior (weichen, duftenden cookies), da die butter noch etwas Buttermilch drin gelassen. Ich war in der Lage, produzieren den gleichen Ertrag, während die holding wieder ein ei aus dem üblichen Rezept.

+497
user11471 23.07.2018, 04:58:23

Für einen Kuchenverkauf, habe ich ein Kürbis-cheesecake mit einem Boden Ingwer-snap cookie-Kruste. Es ist das erste mal, hatte ich schon mal gemacht, das Rezept.

Wie mache ich, wenn ich Käsekuchen, ich kochte es in einem 9" springform, und hatte die springform in ein tiefes Wasserbad, wie es gekocht wird. Das Wasserbad im Ofen lange genug, dass das Wasser begann zu Kochen, durch die Zeit, die ich setzen Sie den Käsekuchen in es.

Wenn der cheesecake fertig hatte zu Kochen, nahm ich es, und zu meinem Entsetzen erkannte, dass der springform zugespielt hatte, und das Wasser, Badewanne bekommen hatte in der Kruste. Die Kruste war ziemlich nass, aber immer noch zusammengehalten, so dass ich dachte, es war zu retten.

Ich nahm das Wasser die Badewanne aus, setzen Sie den Käsekuchen zurück in der Tür etwas angelehnt, drehte den Herd runter, und ließ ihn für eine weitere halbe Stunde. Mein Ziel war, zu versuchen, um das Austrocknen der Kruste.

Es schien zu funktionieren, als die Kruste getrocknet, bevor der rest der Käsekuchen wurde verkocht (yay). Ich gekühlt über Nacht, nachdem es abgekühlt war.

Wenn ich schneiden Sie es in den nächsten Tag, es war eine dünne Schicht aus dunkler Kruste zwischen der Kruste und dem Kuchen, und schien tatsächlich halten die Kruste zusammen. Ich es geschafft, schneiden Sie den gesamten Kuchen mit der hot-knife Methode ohne die Kruste bröckelt. Wenn ich aß ein Stück, merkte ich, dass die dünne Schicht war leicht dickflüssig (aber nicht genug, um schlecht Einfluss auf die textur), und in der Tat halten die Kruste sehr gut zusammen.

Meine einzige Erklärung für das, was verursacht haben könnte dies war das kochende Wasser in die Kruste aufgelöst, einige der Cookies, Zucker, setzte sich dann wie eine Schicht auf der Oberseite der Kruste und getrocknet, der Hinterlegung der Zucker.

Denn es sah so schön (es war ein "double-layer" - Kuchen bereits, so die neue krustenschicht gab den Kuchen in 4 verschiedenen farbigen Schichten), und hielt die Kruste so gut zusammen, ich würde gerne versuchen zuverlässig zu reproduzieren diesen Effekt.

Käsekuchen sind relativ teuer, obwohl, und nehmen eine Menge Zeit, so wiederholt trial-and-error würde schwierig sein, zu tun.

Kennt jemand eine Möglichkeit zum reproduzieren diese? Ist das überhaupt eine gängige Technik?

+377
Gabriela Higashi 03.04.2013, 01:41:10

Muscheln absolut release Flüssigkeit beim Kochen. Sie könnten versuchen, eine dickere sauce? Reduzieren Sie den Wein ein wenig? Scheint 200ml sollte etwa stimmt allerdings...die Meisten Rezepte, die ich gesehen habe nennen für 200-400ml.

+366
Jason Gillespie 20.06.2015, 07:59:10

Ich habe die Betrachtung über das hinzufügen von ein paar Tropfen [- Food Grade] floral ätherische öle oder ganze Blumen in die dim-sum-Kessel so zu vermitteln, einen milden Geschmack und Duft zu momo-Klößen.

Bitte informieren Sie mich, welche Global verfügbar, Blumen bond am besten mit Bohnenkraut momo-Klößen.

+352
user1922795 28.04.2013, 13:34:15

Knoblauch Stärke ist vor allem davon ab, wie viel Sie Kochen, den Knoblauch, und wie fein Sie hacken es (verschiedene Sorten von Knoblauch abweichend). Einfach ausgedrückt, je weniger Sie es zu Kochen und je feiner Sie hacken es, die mehr Biss haben wird.

So können Sie verändern diese Variablen, um den Effekt zu erzielen, die Sie wollen. Wenn Sie wollen super druckvoll Knoblauch, hacken Sie es fein und verwenden Sie es roh. Wenn Sie möchten, sanft, Reich Knoblauch, Kochen Sie es langsam, ganz, und es wird süß und klebrig. Wenn Sie möchten, dass etwas dazwischen, in Scheiben schneiden und braten, bis Sie leicht Goldbraun sind.

Knoblauch brennt sehr schnell, so dass eine sehr hohe Hitze ist in der Regel eine schlechte Idee, es sei denn, Sie sind sehr vorsichtig, um den Knoblauch zu bewegen. Es gibt eine feine Linie zwischen schön geröstetem Knoblauch und schwarzen, bitteren Knoblauch.

+315
Dushyant MAHADIK 28.11.2019, 21:50:09

Basierend auf den Kommentaren, es klingt wie Sie Ihre Fritteuse hat eine Füllung, die Linie für nur das öl, kalibriert, so dass, wenn Sie, dass viel öl, dann fügen Sie ein angemessen dimensionierten Türkei, Sie werden am Ende mit dem öl noch sicher unterhalb der Spitze der Friteuse. Sie hatte eigentlich nie verwenden 22 Liter öl, dann wäre es komplett voller öl, am Rande des überfüllt, mit kein Platz für Lebensmittel.

In diesem Fall, Ihr Huhn test nicht wirklich sagen, sehr viel. Eine Türkei füllen Sie den Behälter vollständig, es kann also auch weniger öl, um es zu bedecken. Wenn Sie am Ende in der Lage, Ihren gesamten Türkei, und bedecken Sie es mit Flüssigkeit, ohne sich gefährlich nahe an der Spitze der Topf, dann sind Sie okay. Ich würde hoffen, dass Sie Ihre Fritteuse hat eine andere Linie näher an die Spitze zu sagen, was eine sichere Marge ist da.

Bitte beachten Sie, dass die Tests mit eingewickelt Vögel auch irreführend ist. Das hält die Flüssigkeit in den Hohlraum, so dass es dann weniger Flüssigkeit zu füllen und die Abdeckung Weg.

Und wenn die Türkei ist zu groß, dann füllen Sie 8 Liter füllen Zeile dann hinzufügen der Türkei könnte es zum überlauf. Also es scheint wirklich, wie Sie brauchen, testen mit der Türkei erste (nicht verpackt!), um sicher zu sein, es wird passen sicher.


Mit all das gesagt ist, angenommen, dass Sie tatsächlich am Ende in der situation, die Sie erwähnen in der Frage - nicht genug öl zu decken, das Essen - das ist nicht gut.

Wenn Ihr Lebensmittel ist, das aus dem öl, es ist nicht wirklich Kochen. Es wird in Kontakt mit der heißen Luft über das öl, aber das ist bei weitem nicht die tatsächlichen heißem öl.

Zusammen mit, dass, würde es zeigen, Sie haben überfüllt, was für Probleme Fragen. Das Handbuch für Ihre Friteuse fast sicher hat einige wirklich starke Warnungen gegen diese Art der Sache. Und selbst wenn die öl-Anschläge auf die Füllung-Linie, Sie haben eine riesige in der Türkei gibt, die nur darauf warten zu verschieben oder sich ein bisschen, verdrängen mehr öl, und schieben Sie das öl über der max - es ist immer noch überfüllt.

Etwas ähnliches wäre es wirklich einfach, um Spritzer heißes öl aus der Friteuse, vor allem, während Sie gerade das Essen und die immer platzen von kochendem Wasser und Dampf, das ist unglaublich gefährlich. Es ist wahrscheinlich eine Brandgefahr, sogar mit einer elektrischen Fritteuse. Und auch ohne Feuer, es ist nichts, was Sie wollen Spritzwasser auf Sie.

Und im Allgemeinen, würde ich dringend empfehlen, dass Sie betrachten general safety guides, bevor Sie versuchen zu Frittieren einen Truthahn, besonders, wenn Sie sich nicht sicher sind, Teil des Prozesses.

+312
Roee 06.12.2011, 06:46:36

Wenn Sie können und wenn Sie gerne Fisch kaufen Sie nicht, Ihre Fische zu einem gemeinsamen Lebensmittelgeschäft (es sei denn, Sie kaufen frozen). Die Plätze in der Nähe, wo ich Lebe, alle riechen fischig und das ist kein gutes Zeichen. Natürlich wollen Sie nicht zu fahren für Stunden, aber wenn Sie finden, ein Ort, bekannt für den Verkauf von Fischen und zahlreichen Kunden, sind die Chancen, dass der Fisch frischer.

Für ein Filet, das wirklich Ihre einzige Hinweis ist, ob es nur riecht bei den meisten wie der Geschmack der Fische und nicht fischig.

Andere als das, Folgen Sie dem Rat auf andere Antworten.

+307
Krupal 20.09.2015, 06:28:13

Ich habe Fleisch in meinem Kühlschrank, das reicht von ein paar Tagen auf der sell-by-date zu mehreren Monaten. Alles ist schleimig auf touch, aber es stinkt nicht.

Sollte es schleimig werden, Grund genug, um es wegzuwerfen? Ich habe gelesen, dass sliminess und Geruch wurden Möglichkeiten erkennen, wenn das Fleisch schlecht geworden ist.

+301
Ryder Galvin 07.09.2013, 16:37:50

Andere Vorschläge (erwähnt hier):

  • Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer
  • Legen Sie in eine Tasche, dann fahren Sie über den Beutel ein paar mal mit dem Auto
+284
user3495137 29.11.2010, 01:22:48

Ich habe ein neues tool. Bei Walmart hatten Sie nicht scheinen, um die Art der Kartoffelstampfer ich gewohnt bin, also kaufte ich das Ding.

potato smasher and empty can of split pea soup

(Das kann der Suppe ist es für Größe Referenz.§) Von einem Jungen Alter, bin ich verwendet, um das Werkzeug mit einer langen steifen Stahldraht erstreckt sich der Griff etwa 3" im Zick-Zack auf sich selbst mehrmals in einer flachen Ebene, dann wieder zurück in den Griff. Da das Ding püriert, und das Ding zertrümmert, ich nenne es einen Kartoffel-smasher.

Ich hatte noch nicht aufgeräumt, so können Sie sehen, einige Kartoffelpüree, ein paar der Löcher. Darin liegt mein problem. Als ich schlug den gekochten Kartoffeln, Kartoffel-würde Extrudieren durch alle Löcher. Es war leicht zu entfernen, die Kartoffeln von oben und unten für mehrere Maischen -- nur wischen Sie es mit einer Gabel. Aber mit 24 kleinen Löchern, ich wusste nicht, wie effizient entfernen Sie den Inhalt der Löcher aus und senden es an die Zerschlagung Schüssel, wenn Sie fertig. Gibt es eine einfache Möglichkeit, entfernen Sie die Kartoffeln aus allen Löchern, ohne Abfall?

Am Ende, nachdem ich fertig war zerschlagen, ich habe geschummelt. Mit meinem Mund, ich saugte heraus, wie viel Kartoffeln, wie ich konnte. Es war gut! Selbst mit meinen großen Mund, ich konnte nicht get it all, though.

§ Ich habe gelogen, Art. Die können auch dort, weil das war unsere Soße. Uns fehlte die normale Soße Zutaten, also bekam ich etwas Hilfe von der Notwendigkeit, das Kind. Mit beheizten split pea soup als Soße landete Verkostung groß. Mehr Gemüse, plus den Schinken in die Suppe, sofern etwas Fleisch. (Ich bin nicht drücken Sie die Marke Progresso; es ist genau das, was wir gerade haben.)

+275
Ulf Tennfors 29.08.2013, 01:21:29

Ich Lebe in einem Land, in dem street-food ist gefährlich, 99% der restaurants sind unhygienisch und der rest von 1% restaurants sind entweder sehr teuer(im Vergleich zu meinem Einkommen) für den Alltag-Essen oder nicht verfügbar in der Nachbarschaft, und verpackte Lebensmittel(wie Müsli, cornflakes, etc.) ebenfalls nicht verfügbar sind. Ich bin auch nicht ein Lebensmittel-Enthusiasten sind und sehr faul, um zu Kochen.

Ich habe gas-Herd. Ich habe keinen Backofen.

Leicht essbaren Gemüse sind nicht verfügbar. Zum Beispiel, Tomaten, Salate, Brokkoli und Gurken sind nicht verfügbar. Früchte sind komplett importiert und daher sehr teuer. Selbst wenn Sie zur Verfügung standen, rohes Gemüse oder Obst nicht in den Magen für lange und Essen nur rohes Obst gibt Säure.

Billig verfügbaren Lebensmittel sind Reis -, Grill -, Fleisch-, Linsen- , Weizen-Mehl. Hammel-und Rindfleisch sind teuer. Milch ist nicht verfügbar. Milchpulver ist teuer. Fisch ist sehr chaotisch zu kaufen und zu Kochen. Eier sind nicht gesund zu Essen dreimal am Tag. Alle Arten von Gewürzen sind vorhanden, aber verpackt Gewürze sind etwas teuer. Gemüse sind verfügbar, aber es braucht Zeit, um zu desinfizieren, aber ich fürchte, peeling.

Kann bitte jemand mir sagen, welche Art von Lebensmitteln kann ich mich für meinen Alltag, die sind Billig, brauchen am wenigsten Mühe zu bereiten, gesund, halten Sie mich die Arbeit für eine lange Zeit und brauchen sich nicht einfrieren zu bewahren?

Bitte machen Sie mir einige single-pot-Mahlzeiten, die leicht zu Kochen. Unbeaufsichtigte Kochen muss das Priorität haben.

+239
Sonakshi Mehra 18.05.2018, 03:44:28

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Das Salzen vor der Zeit von Vorteil ist. Wartet nach dem Salzen hilft. Hinzufügen butter hilft.

+238
UFL1138 29.06.2013, 13:13:25

Ein paar, die kam sofort in den Sinn:

  • Heidelbeeren
  • Lila Kartoffeln (Sorte blau-Violett)
  • Blue corn (schnell gefunden in form von mais-chips)
  • HUMMER sind bläulich (bis gekocht, wenn Sie leuchtend rot, so dass niemand an Sie denkt als blau)
  • Einige essbare Blüten

Eine ausgezeichnete Antwort gefunden werden kann, an der der Skeptiker.SE, komplett mit vielen Bildern.

+233
LiFeR 20.10.2014, 00:11:28

Ich würde erwarten, dass die Garzeit deutlich steigen, und die textur sehr unterschiedlich ist (wahrscheinlich nicht sehr baguette-like. Diese zu mildern, könnten Sie den pyrex Behälter (legen Sie es in den kalten Backofen, schalten Sie den Backofen auf, und lassen Sie ein paar Minuten, nachdem der Ofen Ansprüche zu haben erwärmt). Ich würde auch nach einem Weg suchen, um zu lüften Sie den Deckel, wie ein Löffel aus Holz herausragen.

+167
TreyA 25.10.2010, 10:15:48

Es gibt keinen Grund, Sie können nicht fügen Sie die Samen zu einem baguette-Teig, es funktioniert gut, die einzige kleine Gegenleistung ist, dass die Samen verringern die Struktur des Teiges ein wenig.

Stilistisch Samen sind im Zusammenhang mit herzhafter Brotsorten, wie Vollkorn und Roggen-also Samen kann scheinen fehl am Platz auf einem einfachen, weißen Brot, es gibt keine technischen Gründe, können Sie nicht setzen Sie Sie in zwar.

+158
Noneatme 30.08.2016, 08:06:30

Ich kaufte zwei Kohlenstoff-Stahl alte Pfannen, Nummern 43 und entweder 6 oder 9 (Orientierung?), auf einem Flohmarkt. Eine der Bratpfannen hat eine Menge von verbrannten flockige schwarz sehr schwer etwas außerhalb, meist an den Seiten und unten, und einige rund um den oberen Rand des inneren Seiten. Ich brauche, um Sie zu reinigen, aber Sie scheinen gewürzt okay. Die super harten Stoff auf der Außenseite und im inneren hat Sie mir besorgt. Wie kann ich Sie reinigen, dass ab und starten Sie gut aus?

Auch, ich kaufte Sie über ein Lagerfeuer, auf dem grill-Rost, so dass Sie nicht rest auf den Kohlen oder Holz. Ist dies akzeptabel für C-Stahl, und wenn ja, gibt es irgendwelche Parameter, die für Wärme oder Nähe zu dem Feuer?

Zu Hause koche ich fast komplett auf Gusseisen und beschichtet Gusseisen. Sind Gusseisen und Stahl Bratpfannen des gleichen im Grunde in Bezug auf das würzen und Kochen auf Elektro-oder sollte ich Sie dann eher aus Edelstahl?

+119
Dmytro Chasovskykh 04.05.2014, 17:58:18

Ich habe nach dem Rezept aus "Great British Chefs zu machen nougatine zu gehen zusammen mit einem Schokoladen-fondant. Ich wollte nicht, dass der volle Betrag, also reduzierte ich jede Zutat auf ein Viertel, also ich bin mir nicht ganz sicher, ob mein problem ist eigentlich ein scaling Problem. Jedoch, die nougatine noch nicht festgelegt, und es gegangen und hat eine ähnliche textur zu butter wurde geschmolzen und verfestigen.

Eine andere Sache, die ich ausgetauscht habe ist die glucose da ich nur Glukose entwässern. So habe ich ein Verhältnis von 2:1 Wasser zu Glukose entwässern. Hoffentlich, der sollte einen großen Unterschied machen?

Irgendwelche Tipps?

+114
ujjalcal 10.10.2017, 21:19:52

Im Allgemeinen, vorausgesetzt, dies ist eine Hefe-basierten Teig, das heißt das aufhalten der Teig, und wenn Ihr Teig ist gut verpackt sollte es funktionieren Prima. Über die Bequemlichkeit, es ist tatsächlich ein Vorteil dieser Methode: der Geschmack der Teig neigt dazu, immer komplexer mit der langsamen Gärung, die der Kühlschrank-Effekt. In der Regel, es ist am besten zu kühlen, nachdem Sie sicher sind, dass der Teig hat eine gute, aktive Hefe-Kultur, so würde ich empfehlen, dass es steigen ein wenig, bevor Sie die Füllung.

Der wichtigste VORBEHALT ist, dass, für beste Ergebnisse, Sie werden wollen, dass die Hefe wieder aktiv werden, vor dem Backen, die Sie benötigen, um ein Gleichgewicht mit der Summe der Zeit, dass das Fleisch möglicherweise in der Gefahrenzone für das bakterielle Wachstum.

Normalerweise finde ich eine Stunde in einem warmen Raum ausreichend zu sein, aber wenn es das kalte Wetter oder Sie halten den Raum Kühler als 70F, Sie könnten flirten mit zu viel Zeit in der Gefahrenzone. Mein Ofen passiert, um eine schnelle proofing-Funktion und ich finde, ich kann den gleichen Effekt durch proofing, für 25-30 Minuten, dann eine sanfte steigen, während der Ofen heizt.

Wenn Sie etwas anderes als ein Hefe-Teig, wie eine Torte Teig, Blätterteig oder empanada Stil Teig dann über Nacht Kälte hat keine derartigen Komplikationen.

Bitte beachten Sie, dass unabhängig davon, welche Art von Backwaren Sie machen, wollen Sie nicht die raw-Gebäck, einander zu berühren, wie Sie neigen dazu, zusammen zu bleiben.

+93
Annamae Romero 14.12.2011, 16:00:54

Ich wäre mehr besorgt über die Fleisch-Sicherheit als Geschmack/textur. "Warmen" Auftauen schafft die perfekte Umgebung für das Wachstum von Bakterien.

Trotzdem, meine Erfahrung betrifft vor allem die Verwendung einer Mikrowelle zum Auftauen von Fleisch. Bei der Zubereitung von Fleisch, Auftauen, versuchen zu vermeiden, das Fleisch mit Ecken oder Vorsprünge. Dies wirkt sich nachteilig auf Geschmack/textur, weil Sie in der Regel beginnen, zu Kochen, bevor der rest der Fleisch taut.

Einfrieren von Hackfleisch, in einer kreisförmigen Form mit einem Loch in der Mitte für Schnellste Mikrowelle Auftauen Zeit. Beim Auftauen von Fleisch "Teile" legen Sie Sie in einem Kreis, dicksten Seite nach außen.

So lange da keine spürbare Kochen begonnen hat, die Geschmack/textur sollte in Ordnung sein. Kochen Sie sofort.

+66
user1592989 06.02.2012, 10:51:45

Mythos busters Vorsicht, sind Sie bereit? Go!

Keine brining noch Würze wird Ihr Huhn zu salzig. 5%, 7%, 10%, Die nur Natrium-Sättigung Prozess bekannt für die Männer ist, die Injektion, die Kanüle Injektion, der sogenannte "added-Lösung".

Wenn Sie nur brining, Sie sind Meilen entfernt von Nadel-Injektion Folgen, noch ein weiterer Prozess missverstanden. Er ist nicht zu befürchten, Injektionen.

Edit (nach all diese Kommentare/Fragen auftauchte):

Brining ist ein Komplexes Thema, das ich keine Adresse hier, und viele Mythen sind im Umlauf, hauptsächlich im Zusammenhang mit Nuancen, während die Menschen nicht verstehen, die enorme Auswirkungen:

  • Osmose vs. diffusion,
  • welche Zutat sind die eigentlichen Akteure in der Aufzucht sind und welche nicht, unter Salz-Zucker-Fett-Säuren, Alkohol, Kräuter/Geschmacksrichtungen Gewürze/Schärfe/[scoville-Skala]
  • was passiert bei der passiven Aufzucht vs. aktiv-Kochen, einschließlich der Auswirkungen des langsamen Kochen vs. hohe Hitze
  • die Art des Fleisches, von der Dicke des Fleisches, die Dauer der sole/marinieren.

Sie können diskutieren, was für Tage und Jahre, aber was zählt, ist hier die Frage. Die Annahme "ich mariniert (5%) ein Huhn, und jetzt, dass mein marinieren ist vorbei, ich überlege, Würzmittel (Salz) vor dem Kochen. Bin ich läuft Gefahr zu sättigen end-Produkt mit Natrium?"

Die klare Antwort ist NEIN, solange Ihr sole nicht zuletzt, Wochen, oder Ihr Fleisch wurde bisher nicht injiziert, die mit einer Natrium-Lösung, e.g 12% oder 15%. Die einzige Zeit, die Sie haben zu kümmern, Salz würzen, wenn Ihr Fleisch schon gesalzen mit Einspritzung, oder wenn Sie es noch geschafft zu Kochen, ein Stück Fleisch mit einer höher als 5% Salz-Lösung für mehr als eine Woche, das wird nicht passieren, es sei denn, wir sprechen hier über getrocknete Wurst, das ist eine Verirrung, wie ich es noch nie gesehen haben.

Bitte achten Sie auf Verweise auf Artikel, Bücher, sogenannte wissenschaftliche Papiere veröffentlicht. Sie wirklich brauchen, Lesen Sie langsam und sorgfältig, interpretation ist der Schlüssel, zu verstehen, Woher Sie kommen, wer Sie geschrieben, wer Sie bezahlt, wer bezahlt dafür, das ist die Quelle, ... usw, auch wenn die Allmächtigen Götter der molekularen Gastronomie sind darauf benannt.

FYI: ich gekämpft habe ein paar USDA/FDA strengen Regeln, die seit Jahren (z.B. stockschläge, Fleisch-temp), während Sie glauben, Ihre gesamte Arbeit ist genial.

+59
Andrew Mairose 08.05.2017, 03:25:42

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