Schokoladen-mousse mit gekochten Eiern?

Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe für mousse erfordern, dass Sie die Eigelb und nicht mit dem Kochen der Eier. Es ist mein Verständnis, dass, wenn ein ei das Eigelb noch weich ist (oder nicht gekocht überhaupt in diesem Fall), es wurde nicht lange genug gekocht und kann Salmonellen enthalten.

Gibt es eine Möglichkeit, ich kann immer noch verwenden, Eier in mein Rezept , aber irgendwie sicherstellen, dass ich nicht brauchen, um sorgen um Salmonellen?

Ich habe versucht, auf der Suche für pasteurisierte Eier, aber konnte Sie nicht finden bei keiner meiner lokalen Supermärkten.

+220
user9769 15.04.2011, 07:02:18
31 Antworten

alle Kommentare sind spot-on aus meiner Erfahrung. aber vielleicht wollen Sie auch zu erwägen, die änderung der ART der Soja-sauce, die Sie verwenden. versuchen Sie, einige der Chinesen (keine Japaner!) Soja-Saucen an den asiatischen Märkten. vielleicht ein leichter Geschmack, oder ein süßer, oder so etwas wie, dass Ihnen der immateriellen Vermögensgegenstände, die Sie suchen. japanische und chinesische Soja-Saucen-Geschmack sehr unterschiedlich, und zusätzlich zu, dass, würde ich bleiben Weg von einigen, die in den USA gestellt, da diese nur Geschmack falsch, haha.

+991
Renat Gilmanov 03 февр. '09 в 4:24

Ich hatte diese "Döner-Bombay" in Holland vor ein paar Jahren zu denen gehörte, die eine sehr Dicke, cremige, leicht yoghurty, sehr frische sauce/salat mit frischen Gurken. Angeblich war es ein Indisches Gericht, aber das kann nur gewesen sein "inspiriert von".

Kebab Bombay
(sauce sichtbar auf der linken Seite, beste Bild, das ich finden konnte)

Was ist diese Art von sauce genannt?

+988
Franciscols 12.05.2012, 05:39:12
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In vielen Ländern können Sie kaufen pure ethanol, das nicht befleckt mit IPA oder BITREX oder anderen non-food-grade supstances von einer guten medizinischen Versorgung Einzelhändler (Apotheke) oder hardware-Geschäft

Sie werden immer noch bezahlt werden, alkoholsteuer etc., es sollte aber billiger

Schneiden Sie es zu 50% mit Wasser verdünnt, um eine brauchbare infusion Flüssigkeit

+965
Diego Monjes 21.10.2011, 02:18:58

Nur ein kleiner Teil der Inhalte ist kostenlos, aber viele Köche die ich kenne finden den Preis für ein Abonnement zu Cook 's Illustrated/America' s Test Kitchen/Cook ' s Land, es lohnt sich. Diese sind online Kochen Zeitschriften, aber die Eltern veröffentlicht die gleichen Inhalte leicht bearbeitet und in Buchform, also in vielerlei Hinsicht sind Sie ein online-Buch. Finden Sie Rezepte, Technik, Beratung, eingebettet in die Rezepte-und Produkt-Bewertungen. Weil der Stil von Cook ' s Illustrated, die Rezepte wurden verfeinert, immer und immer wieder, bis Sie kann sehr zuversichtlich in Ihnen. Ich besitze den America ' s Test Kitchen Family Cookbook, und finde mich zu drehen, um die website mindestens so oft wie das Buch (und ich persönlich nicht zahlen für ein Abonnement).

Auch für online-Zeitschriften finden Sie Inhalte, die aus Bon Appetit und Gourmet (und andere) auf Epicurious. Dies ist eine völlig Kostenlose Ressource. Köche-rate der Rezepte. Ich hatte schon einige Erfolge, sondern auch einige erstaunliche Fehler.

+930
user104841 18.10.2018, 13:23:47

Ich bin einverstanden, dass die Zugabe von Zuker sollte getan werden, bevor Sie Kochen zu haben, mürrisch, die süßer als socrous auch mehr gesunde Ursache haben gleiche süße benötigen die doppelte Menge Zuker, wenn es fügen Sie nach dem Kochen. Der andere Punkt, der Sänger inrease Siedepunkt es behandeln Wasser von Bakterien.

+871
ollybee 22.04.2016, 06:29:54

Ich mag Sie, die Art und Weise, das ist was ich tun:

Mein Teig von Grund auf, ich mache es mit dem Auge nun so, erinnere mich nicht an die Messungen.

So etwas wie dieses:

1 - 2 Eier vermischt in die Milch machen Sie sich eine Tasse

2 + Tassen Mehl

Esslöffel Zucker

1/2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Backpulver

4 Esslöffel geschmolzene butter, nicht margarine (kühlen)

fügen Sie die trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und wisk gut oder sift zusammen oder rühren Sie gut mit einer Gabel oder etwas.

machen Sie einen Brunnen in der Mitte des trockenen Sachen und Gießen Sie die Milch/ei(s)

Gießen Sie die geschmolzene butter auf die Milch-ei-Mischung und sofort mischen Sie es...einige Klumpen sind normal und zu erwarten. Sie sollte einen relativ dünnen Teig, wenn Sie denken, es ist zu Dünn, Mehl zugeben, zu dick? Fügen Sie mehr Milch. Dünner Pfannkuchen knusprig besser an den Rändern.

Hinweis: wenn Sie Ihre Pfannkuchen, eine Art marmoriertes Aussehen mit einigen browning und einige weiße Flecken, sagte ich, dass Sie zu viel Backpulver, reduzieren Sie das nächste mal.

pre erhitzen Sie eine schwere Pfanne (ich benutze eine Gusseisen Grillplatte), wo butter wird einfach mit dem Rauchen beginnen

setzen Sie etwa einen Teelöffel butter (die real stuff) in der Mitte der Pfanne und lassen Sie es Schmelzen ein wenig, dann Gießen Sie den Teig über es, um es mit Teig.

Hinweis: die Erhöhung der butter erhöht die crispyness der Kanten.

wenn die Blasen an den Rand der Pfannkuchen gesetzt sind(Sie offen bleiben), schalten Sie es ein.

sobald Sie ziehen Sie die ersten Pfannkuchen heraus, wiederholen Sie die butter und Gießen Sie wenig, halten Sie tun dies, bis alle Pfannkuchen, die Sie wollen gekocht werden.

Ich in der Regel Essen, während ich am Kochen mehr rufen dann Leute wie Sie kommen aus der Eisenpfanne, diese sind am besten, wenn Sie frischesten sind.

Hinweis: ich habe alles, was ich jemals denken konnte zu diesem Rezept, außer Schokolade-chips...in Scheiben geschnittenen Bananen, Orangen, gewürzt Joghurt, Erdnussbutter, alle Arten von Nüssen, zerbröckelte Speck, Knoblauch (einmal), Zwiebel frisch und carmalized, Käse, Heidelbeeren, rasins, Ströme usw. Verwendet, um zu lassen die Kinder sich etwas aussuchen aus hinzufügen. Lasten des Spaßes!

Oh ja, echte Ahorn-Sirup ist unvergleichlich. Es ist teuer, aber Sie verwenden VIEL weniger, und jemand bringt Ihren Teller in die Spüle mit einem großen pool von diesem Zeug auf, es wird schmutzig aussieht. Dauert ein bisschen übung, aber es lohnt sich.

Genießen Sie!

+855
mbrt 10.04.2017, 08:21:31

Die Möglichkeiten, sich zu stabilisieren soft nougat weißt du das? Durch die stabilisieren meine ich dass es weniger klebrig und verhindern, dass es schleichend. Ich betone, dass ich gar nicht hinzufügen zu wollen-Nuss-Blume in nougat, oder machen es schwieriger, in andere Wege. Ich will zu bewahren weich und klebrig Qualitäten im inneren und macht es einfacher zu halten in den Händen und zu speichern.

Ich habe versucht zu decken nougat mit etwas Puder: - Zucker-Staub. Es funktioniert nicht. Zucker ist immer getränkt in nougat in wenigen Stunden. - Kakao. Guter Geschmack (sparen können, wenn der nougat ist zu süß) und relativ nicht klebrig. Aber nicht, hält die form. - Stärke. Definitiv reduziert die Klebrigkeit, aber schmeckt nicht gut.

Ich habe auch versucht Waffeln - it ' s ok, aber ... seltsam? Und ich weiß, dass Schokolade ist gut für diesen Zweck, aber ich mag keine Schokolade. Bitte Antworten, wenn du keine andere Möglichkeiten, wie können verdeckt werden-nougat mit Karamell.

+835
user57541 23.04.2012, 12:56:58

Auf der Suche im internet sehe ich die Mutterkorn ist, wenn der Roggen Beeren biegen Sie in diese rye with ergot

und entwickelt diese enter image description here

Brutto! Würden Sie nicht bemerken, wenn Sie, dass zeigte sich in Ihrer Küche?

+806
Natalie Carroll 13.04.2011, 06:06:13

Bei der "slow-cooking" ein bestimmtes Rezept, ich brauche, um einen Deckel auf den Topf, oder die sauce langsam aber sicher spritzt alle über dem Platz.

Aber mit dem Deckel auf, die sauce hat viel mehr Wasser als ich möchte.

Wie kann ich Kochen, überschüssiges Wasser, oder sonst die sauce weniger wässrig, ohne dass bedeutende zusätzliche Reinigung?

+796
moody 07.10.2014, 15:59:22

Ich möchte noch hinzufügen, ein weiterer Punkt. Ja, kann man einfrieren hausgemachte Eiernudeln und es tut sehr gut. Außerdem, kann man die noch gefrorene Teigwaren in kochendes Wasser um es zu Kochen. Es tut so wunderschön, dass es keinen erkennbaren Unterschied zwischen "gerade aus" pasta und Nudeln, die eingefroren wurde. Keine Notwendigkeit zum Abtauen, nur fügen Sie die gefrorene Teigwaren in kochendes Wasser geben.

+788
jkreeftmeijer 03.01.2016, 21:37:30

Ich habe eine ähnliche Torte vor - beachten Sie, dass es verwendet clementinen, nicht irgendwelche Orangen. Dies ist ein Vorteil, weil Ihre Haut dünner ist und weniger bitter als die größeren Orangen.

Das Kochen mildert die Schale genug zu Püree glatt, und hilft Freisetzung der Orangen-Geschmack von der Schale. Es ist nicht wirklich über die Verringerung biterness; einige der bittere Geschmack bedient werden kann, ins Wasser, aber das gleiche gilt für die guten Aromen. Die meisten der Geschmack (zum Glück) bleibt in den Orangen. Das Endergebnis ist immer noch ein bisschen bitter, aber bitter orange ist nicht ganz schlechte Geschmack und der Zucker deckt es ein bisschen.

Die beste Zeit, wahrscheinlich genau hängt davon ab, wie dick und hart die Schale ist. Aber es wird nicht wirklich weh zu Kochen, Sie auf der langen Seite - Sie werden nicht zerfallen oder irgendetwas in nur zwei Stunden. Wenn Sie Zeit sparen möchten, Sie könnten stecken Sie Sie in regelmäßigen Abständen, um zu sehen, wenn Sie aufgeweicht genug.

Wie bei anderen Zitrusfrüchten,..., das es definitiv funktioniert am besten mit Sachen wie clementinen, die haben dünne Haut, die nicht schrecklich bitter zu beginnen. Mit dickschalige Orangen, Essen die ganze Schale ist nicht so eine spannende Idee, aber ich denke, es ist meist nur, dass Sie am Ende mit einigen zusätzlichen, meist geschmacklos Mark püriert in. Suche nach Varianten, würde ich eher geneigt sein, zu versuchen, so etwas wie dünnhäutig limes, wenn auch nicht in der gleichen Art von Rezept, denn Sie müssten viel mehr Zucker zu decken, bis die Säure. Es würde auch funktionieren unglaublich gut mit Dinge wie kumquats, deren Schale ist süß und wenn etwas angenehmer zu Essen als die Sauer-center. Es gibt eine anständige Menge von variation in der Bitterkeit der Schale von Zitrusfrüchten, auch zwischen den Sorten der gleichen Früchte, so ist es wahrscheinlich klug, um den Geschmack schälen Sie zuerst, bevor Sie investieren Zeit Backen Sie einen Kuchen aus ihm heraus.

+775
user3721105 04.10.2013, 04:40:53

Torta de Santiago sollte feucht sein, aber ich würde nicht beschreiben es als sehr feucht. Beachten Sie, dass die standard-Darstellung ist zu Staub es schwer mit dem Puderzucker und dann tränken es in den liquor beim servieren. Wenn es so feucht, dass der Puderzucker abwechselnd Puderzucker, das ist ein problem. Ansonsten wäre es feucht vom Schnaps sowieso.

+768
AnthonyWeston 21.02.2015, 08:02:07

Ich habe bemerkt, mit einem stand-mixer, Neige ich dazu, in eine MENGE mehr Mehl. Das problem ist, mein Brot scheinen nie zu kommen sehr gut, dicht, trocken und es muss nicht aufstehen einen dreck Wert. Ich habe begonnen, in einer viel weniger Mehl, wobei der Teig leicht klebrig ist (wenn es GERADE beginnt, ziehen Weg von den Seiten der Schüssel, aber wenn ich lasse es gehen, wird es beginnen, verlassen einen Rückstand auf den Seiten). Ich in der Regel beenden es mit der hand hinzufügen gerade genug Mehl, um lassen Sie es leicht feucht auf der Außenseite, aber nicht klebrig.

Es ist sehr einfach zu arbeiten zu viel Mehl, so dass nur versuchen, ein paar Partien, in weniger Mehl, als Sie denken, können Sie den Teig verarbeiten, ein wenig kneten von hand mit einigen Bank-Mehl und passen Sie dann Ihr Rezept, wie gebraucht.

+757
Eduarte78 17.08.2010, 18:28:53

Im Grunde alles, was überhaupt normal ist sicher.

Es ist ein Pilz, der bekommt giftig, wenn in Kombination mit Alkohol, aber Alkohol an sich ist nicht 100% sicher und wenn Sie sammeln Pilze, die Sie brauchen, um Sicherheit bewusst, also ist es nicht wirklich etwas, was man laufen konnte in die durch Zufall oder mit storebought Zutaten.

Einschlägigen Absatz aus der Wikipedia

Verbrauchen Coprinopsis atramentaria innerhalb von ein paar Stunden von Alkohol Ergebnisse in eine "disulfiram-Syndrom". Diese Interaktion wurde nur bekannt seit dem frühen Teil des zwanzigsten Jahrhunderts. Symptome sind Gesichtsrötungen, übelkeit, Erbrechen, Unwohlsein, Unruhe, Herzklopfen und Kribbeln in den Gliedmaßen, und ergeben sich fünf bis zehn Minuten nach dem Konsum von Alkohol. Wenn nicht mehr Alkohol konsumiert wird, werden Sie in der Regel nachlassen im Laufe von zwei oder drei Stunden. Symptom-Schweregrad ist proportional zu der Menge an Alkohol konsumiert, immer deutlich, wenn die Blut-Alkohol-Konzentration erreicht, die 5 mg/dL, und Prominente bei Konzentrationen von 50-100 mg/dL. Disulfiram wurde jedoch bekannt, dass Myokardinfarkt (Herzinfarkt). Die Symptome können auftreten, wenn sogar eine kleine Menge Alkohol konsumiert bis zu drei Tage nach Verzehr der Pilze, obwohl Sie milder, als mehr Zeit vergeht. Selten, eine kardiale Arrhythmie, wie Vorhofflimmern oben supraventrikuläre Tachykardie, entwickeln kann.

+695
MrMacTheOneDJ 11.09.2014, 11:26:48

Ist Lamm-Koteletts, gekocht in einer Pfanne als heiß (Yang) oder Kälte (Yin), die von chinesischen kulinarischen standards.

+527
user304584 09.09.2014, 04:51:01

Ich habe eine Rekordernte von französischen Bohnen, Läufer, und (früher bei Sommer) Erbsen. Ich weiß, dass wir angeblich zu blanche Gemüse vor dem einfrieren und mein Allzweck-Kochbücher sagen mir, wie lange, bis jedes Gemüse.

Ich glaube, dass blanchieren hilft behalten Sie Aroma, Farbe und Vitamine. Aber ich verstehe nicht, wie oder warum. Es scheint, eingängig, dass der beste Weg zur Erhaltung der Gemüse, die unmittelbar vor dem einfrieren, so nah an Ihrem natürlichen Zustand wie möglich ist, ist die Hitze über kochendem Wasser.

Sie würden denken, dass allein die Auswahl der Gemüse und bündeln Sie es in den Gefrierschrank, so schnell wie möglich, wäre der beste Weg zu bewahren Farbe, Vitamine etc.

+524
FvD 15.05.2019, 15:12:31

Ich habe schon Käsekuchen mit Rissen seit Jahren und ich habe endlich die Antwort gefunden, Dank eine Menge Leute und eine Menge zu Lesen. Ich kaufte mir ein Lueke Silikon-Frühling-form-Pfanne und ein 10" und 12" fat daddy pie pan. Ich sprühte der Frühling-form-Pfanne mit Pam, legte in der 10" pie-pan", dann in den 12-Zoll-Pfanne und Hinzugefügt heißem Wasser um 12" pan und gekocht nach. Ich lief ein Messer um den Rand der Feder-form-Pfanne und abkühlen lassen mit dem rack herausgezogen und Backofen ausschalten. Klingt wie eine Menge Arbeit, aber ich habe nicht einmal einen Haarriss und es ist das schönste, Käsekuchen überhaupt, und ich weiß, es wird köstlich sein. Vielen Dank an alle, die geholfen haben.

+504
lancew 24.03.2017, 22:46:14

Fragen Sie an, welcher Prozentsatz der Kartoffeln macht ein ehemals ei-Salat geworden, Kartoffelsalat und Umgekehrt?

Mein ei-Salat Rezept nicht für Kartoffeln, aber ich glaube, meine Mutter bringt vielleicht auch zwei hart gekochte Eier für alle 6-8 Kartoffeln in Ihren Kartoffelsalat.

+393
Kolaposki 28.03.2019, 08:03:39

Was empfinden wir als "Geschmack" kommt oft aus einer Menge von aromatischen und flüchtigen Komponenten, die wir riechen. Wir riechen Sie, weil Sie flüchtig, was bedeutet, dass Sie neigen dazu, zu verdampfen Essen (wenn Sie kleine Moleküle) oder neigen dazu, durchgeführt werden, aus der Nahrung (größere Moleküle). Neben der grundlegenden süß, Sauer, bitter, Salz-und umami-Noten, der rest die Komplexität der Geschmack kommt von Geruch und flüchtige Aroma-Moleküle.

Wenn die einzige Sache, die verdampft, wenn die Verminderung der sauce war "reines Wasser" in form von Dampf, Sie wäre nicht in der Lage zu riechen. Doch, wenn Sie Kochen ein Lager oder die Soße für eine lange Zeit, die ganze Küche und Haus oft Gerüche mit tollen Aromen.

Mehr Aromen in Ihr Haus bedeutet mehr Geschmack verloren von der sauce. Also, wenn Sie Wasser hinzufügen, zurück in die sauce, Ihre sauce wird geschmacklich etwas mehr verdünnt. Oder, wahrscheinlicher, es schmeckt "unausgewogen", da die kleineren Aroma-Moleküle neigen dazu, zu entkommen, schneller und einfacher in die Verdunstung. Wenn wir Kochen, down-sauce und konzentrieren Sie es, wir sind verwendet, um die Art und Weise die Aromen ändern. Wenn man aber verdünnen Sie es wieder, den Geschmack kann nicht das gleiche Verhältnis wie das original.

All das sagte, das Ausmaß dieser Wirkung variiert stark, je nach sauce und Arten von Aromen in ihm. Wenn Sie über-reduzieren Sie leicht und fügen Sie einfach ein wenig Wasser zurück, ist es wahrscheinlich nicht machen einen großen Unterschied. Aber wenn Sie nahm einen riesigen Topf mit aromatischen Fleisch Bestand (die schmeckt gut ist), dann reduziert es auf eine demiglace, und dann kommt Wasser zurück, um zu versuchen, neu zu erstellen die original-Lager, es würde auf jeden Fall Geschmack sehr unterschiedlich, und viele Aroma-Noten wäre deutlich schwächer oder ganz verlieren.

Wie Harold McGee Notizen in Auf Essen und Kochen (S. 600-601):

Langsam geschmort, bis es reduziert sich auf ein Zehntel seines ursprünglichen Volumens, Lager wird glace de viande, wörtlich "Fleisch-Eis" oder "Fleisch-Glas," die kühlt einen steifen, klaren Gelee. Glace hat eine Dicke, sirupartige, klebrige Konsistenz Dank seinem hohen Gelatine-content, etwa 25%, eine intensiv-herzhaften Geschmack, der Dank der konzentrierten Aminosäuren [groß, nicht-flüchtige Moleküle], und eine abgerundete, weiche, aber etwas flach aroma Dank der langen Stunden, während die flüchtigen Moleküle haben abgekocht wurde aus oder reagiert mit jedem anderen. ... Vermittler zwischen Lager und glace ist demi-glace oder "halb-glace", die Lager gekocht, nach unten zu 25-40% Ihres ursprünglichen Volumens. ... [Ich]t hat auch der Vorteil der Schonung ein Teil des Bestands ist der Geschmack von gekochten off. ... Demi-glace ist die Basis für viele klassische französische braune die Soßen.

Oder hören Sie James Peterson, der Autor des Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making (3rd ed., p. 91):

Nicht overreduce. Die Bestände sind oft reduziert zu konzentrieren, Ihre Geschmack und verleihen Ihnen eine appetitliche, helle, sirupartige textur. Obwohl die Reduktion ist ein fast unerlässliches Verfahren für die Umwandlung Aktien in Saucen, viel von der Zartheit und den Geschmack von Fleisch verloren wenn reduziert zu lange. Viele der Aromen enthalten, die auf Lager liegen aromatisch und verdunsten, wenn gekocht, über einen längeren Zeitraum verlassen einen flachen Geschmack.

In einem späteren Kapitel (S. 112), und er fügt hinzu: "Aktien und Saucen wurden übermäßig reduziert haben oft eine flache, gekocht Geschmack, das muss kompensiert werden mit mehr Selbstbewusstsein Aromen." Als Escoce Antwort Punkte aus, wenn Sie reduzieren eine sauce erheblich, es kann zu einem "überkochen" der Aromen. Einige, die möglicherweise aufgrund der Bräunung (Maillard) Reaktionen, aber längeres Kochen wird auch brechen einige große Geschmack-Moleküle, wieder Verminderung bestimmter Geschmack Noten und die änderung der balance. In Tomaten-sauce in bestimmten, können Sie auch brechen Verdickung Komponenten (insbesondere Pektin) durch überkochen, was machen Sie Ihre Soße mehr wässrig. Für die Gemüse-Soßen, können diese oft verhindert werden durch Kochen der sauce kurz deaktivieren, um Enzyme vor simmering zu reduzieren.

Denn der Geschmack ändert sich-und-Verlust während der Reduktion, viele Küchen auf der ganzen Welt haben eine tradition, hinzufügen von einigen "frischen" Zutaten, die in der Nähe des Ende des Kochens und/oder beim servieren, mit frischen Kräutern, ein spritz frischen Saft, oder einige gehackte frischer Gemüse. Die Aromen assoziieren wir mit "frischen" sind oft die flüchtigen diejenigen, abgegeben früh ist, wenn ein Lebensmittel erst geschnitten oder gekocht werden. Die Zugabe am Ende geben kann, die eine Tiefe von Geschmack, der nicht erhalten werden, so lange gekocht, reduzierten sauce.

Wenn Sie am Ende mit einem overreduced sauce, der Geschmack ist oft am besten retten, indem Sie einige schmackhafte neue Zutaten (wie in der Peterson Zitat oben), oder zumindest das hinzufügen ein bisschen mehr von der "Basis" zurück, die etwa Bestand in einem geringeren Lagerbestand oder mehr Tomaten/Tomatenmark, in einer Tomaten-Soße lieber als nur Wasser.


Also, wie Sie minimieren Aroma-Verlust beim verkleinern? Es ist hart, aber es hängt davon ab, ob weitere Probleme entstehen im Aroma Verlust durch Verdunstung oder durch Chemische Veränderungen in der verbleibenden Flüssigkeit (wie Aroma-Moleküle brechen). In den meisten Fällen, die Verdunstung ist eigentlich ein viel größeres Problem, wenn Sie eine sauce, so simmering langsam in einem hohen Topf helfen kann. Umso heftiger die Oberfläche der Flüssigkeit ist, desto mehr wird der größere Aroma-Moleküle werden abgeworfen und können entkommen: so Kochen unten eine sauce zu einem vollen Kochen ist in der Regel nie gut für den Geschmack. (Siehe obigen link für mehr details). Ein größer pot ermöglicht eine kondensation auftreten, bevor der Dampf verlässt den Topf, macht es wahrscheinlicher, dass größere Aroma-Moleküle, die nicht genügend kinetische Energie, um zu entkommen den pot und/oder gefangen werden, in der Art von "Regen-Dusche" von kondensation und zurückgegeben werden, um die Flüssigkeit. (Dies ist der gleiche Prozess verwendet fraktionierte Destillation.) Natürlich, auch diese verlangsamen den Abbau-Prozess, es ist also ein trade-off im Geschmack vs. Zeit.

+367
Christopher Forsythe 18.06.2015, 05:01:26

Der beste Weg, um entfernen Sie Wachs von Zitrus-einfach waschen Sie es mit Spülmittel unter warmem, fließendem Wasser. Don ' T besessen über wie lange sollten Sie waschen die Früchte, in der Regel die Wachs-Anwendung ist sehr Dünn und schnell entfernt werden.

Es gibt keine einfache Möglichkeit zu sagen, ob Sie entfernt das Wachs, so dass, wenn Sie zurück Zitrusfrüchten zu Kühlschrank nach dem entfernen des Wachses, möchten Sie vielleicht einen Aufkleber auf die Früchte, oder irgendwie angeben, in einer anderen Art und Weise, dass es gewaschen wurde, so dass Sie wissen, zu verwenden, dass ein Stück Obst umgehend.

Der wahre Indikator, dass Sie entfernt das Wachs ist, dass die Zitrusfrüchte verderben schneller :(

+338
Chris Dow 14.02.2012, 00:20:22

Sicherlich auch der Käse ist gut, aber es kann wachsen, modrig, ein bisschen schneller, als es sonst hätte. Nur verwenden Sie es eher früher als später (in ein paar Tagen, wenn Sie können). Überprüfen Sie die Form vor jedem Gebrauch und werfen Sie Weg, die ganze Tüte, wenn es irgendwelche Anzeichen von Schimmel oder anderweitig "off".

+330
Patricia Hart 27.03.2019, 09:22:57

Ist es sicher, lassen Sie ein slow cooker (Crock-Pot) auf unbeaufsichtigt (Z. B. während Sie bei der Arbeit sind und niemand zu Hause ist)? Oder ist das eine Brandgefahr?

+327
Downhillski 22.02.2018, 07:39:57

Als ein Mann, dessen überleben verließen sich die meisten auf seinen körperlichen Zustand, er konnte es sich nicht leisten, Sie zu verwässern seinem Körper die Zufuhr von Mineralstoffen durch Erhöhung des Volumens der Salz-weniger Körperflüssigkeit und Auswaschung sagte, Mineralien aus dem inneren seiner Zellen zu erreichen, Gleichgewicht, bevor Sie Pinkeln alles heraus. Mangel an Salz verursacht Krämpfe, Wahnvorstellungen und Müdigkeit. Die Menschen überleben können, wie diese, wenn es keine Bedrohung und soziale Regeln sind in Ort für Schutz, aber in Kriegszeiten? Nein. Bier hat Kalorien und ist manchmal sicherer zu trinken als Wasser, aber extra Salz würde sicherstellen, dass die Flüssigkeit könnte bleiben, um und verwendet werden. Es dauert 9 Gramm Natrium pro liter Wasser, um eine isotonische Lösung. Rund 9.000 Milligramm erforderlich sind, um die gleiche Konzentration an Natrium-wie in der Regel finden Sie überall in Körperflüssigkeiten. Prost!

+309
Bob Roberts 06.10.2012, 10:27:20

Ich habe Kichererbsen-curry, das hat Dosen Kichererbsen, Dose Tomaten und Kokos-Sahne und Zwiebel -, Chili-Pulver, Gelbwurz

+260
Leonardo Pinheiro 08.09.2010, 22:41:39

Die Säure, dh. die Menge der chemischen Säure im Saft, wird sich nicht ändern, wenn die Zitrone gefroren ist. Säure würde müssen neutralisiert werden, indem eine base, oder im Falle von Zitronensäure und anderen organischen Säuren, sehr hohe Hitze.

War der Zitronensaft vollständig aufgetaut? Wenn nicht, könnte ein Problem sein, alle der Saft muss flüssig sein für den Säure-frei zu sein und die Arbeit auf dem Eigelb.

Vielleicht gab es da etwas anderes passiert in Ihrem recipie. Wenn Sie Bearbeiten können, in grundlegenden Proportionen und Methode. WIE ich es verstehe, eine icebox pie ist gemischt und gekühlt zu setzen, in der Regel nicht Kochen, wie einen Vanillepudding?

+172
Leonardo Rossi 19.12.2012, 21:38:41

Kurz gesagt, irgendwie, aber nur mit dem richtigen Zubehör/Ausstattung. Du wirst nie mit einer grill-oder Bratpfanne, aber man kann erstaunlich nah.

Wie erwähnt wurde in anderen Antworten, was du gehst zu verlieren, die meisten ist die sear.

Ich war ein Corningware Mikrowelle Browning Schüssel eine Weile zurück und fand, dass es tatsächlich funktioniert ziemlich gut, wenn Sie nur mit Mikrowelle. Sie waren offenbar beliebt, wenn Mikrowellen waren neu und aufregend, aber die Menschen nicht wissen, wie man Sie gut und Sie in Vergessenheit gerieten. Ich habe gesehen, wie Sie auf den Verkauf auf eBay, so dass Sie möglicherweise in der Lage zu einem guten Preis dort, wenn Sie gehen, um sein bleiben in der Herberge für eine Weile.

Die grundlegende Idee ist, es gibt eine Besondere Art von Mikrowellen-safe aus Metall im inneren der Basis der Kasserolle. Erhitzt man das mit nichts drauf für 3 Minuten, um es schön und heiß. Wenn Sie die drop-patty auf, es sofort zu Zischen. Verwenden Sie die Mikrowellen-Funktion, um die Hitze im inneren während der heißen Oberfläche sears außen. Obwohl Sie wahrscheinlich nicht gehen, um eine perfekte burger, bekommen Sie eine schöne Maillard-Reaktion an der Außenseite von beiden Seiten (vorausgesetzt, Sie drehen auf halbem Weg) und wenn Sie spielen Sie mit der Kochzeit und macht (zu reduzieren, dass die gummiartig textur von überkochen), können Sie bekommen etwas, das (meiner Meinung nach) eine gute 75%-Qualität burger im Vergleich zu einer Bratpfanne oder grill. Ich tatsächlich gebrannt Schweinekoteletts es auf einmal, das ist, wie heiß die Oberfläche bekommt.

Als bonus, der ähnlich wie ein nettes Boos-block, es ist eine Dachrinne rund um die außen-und die Platte ist leicht konkav, so dass die Säfte laufen aus in das reservoir und die burger sitzen nicht in Fett während des Kochens.

Nach dem Lesen der anderen Antworten (ElendilTheTall ist speziell), ich würde denken, wenn Sie kombiniert die dampfende Methode, um zu Kochen die Burger, mit der Mikrowelle bräunen Gericht zu versengen, könnte Sie wahrscheinlich ein wirklich gutes Ergebnis. Wenn die Burger waren vollständig gekocht, über dampfende wahrscheinlich könnte man die Wärme der Schale anbraten und die Burger sogar ohne einschalten der Mikrowelle auf (außer Hitze den Auflauf zunächst).

Ich glaube, dass Alton Brown hat eine episode, wo er Sprach über eine bestimmte Art von Ziegel, die Sie finden können in den meisten Baumärkten ist Mikrowelle-sicher für den gleichen sengenden Zweck, aber ich kann nicht finden, dass info jetzt.

+127
Faru Irfan 21.04.2019, 21:02:42

Auch ich bin sehr neugierig - ich würde charakterisieren Preiselbeeren als bitter, nicht Sauer (Zitronen sind Sauer, zum Beispiel), also ich denke, es hängt von der individuellen Geschmack. Ich verwenden Sie frischen Preiselbeeren jedes Jahr zu machen, cranberry sauce rund um Weihnachten - ich nutze nicht ganz so viel Zucker als das Rezept fordert, aber selbst wenn ich das tun, es gibt immer noch ein zurück Geschmack der Bitterkeit. Diese Bitterkeit ist etwas zerstreut durch die Zugabe von Hafen zu dem Rezept, finde ich. Es scheint in der Natur der Früchte, und es macht eine sehr gute Begleitung, um die beiden Enten, Gänse, Puten und Hühner, so weit meine Geschmacksnerven betroffen sind. Sicherlich, cranberry-Saft hat auch das wieder den Geschmack der Bitterkeit und Blätter eine Art trockene, leicht bittere Gefühl im Mund, und das ist oft ein Grund, warum viele meiner Freunde und verwandten nicht gerne cranberry-Saft auf Ihre eigenen - gemischt mit anderen Früchten (Himbeere zum Beispiel) die Bitterkeit ist fast komplett verkleidet. Ich würde sicherlich nicht wollen, zu Essen frisch.

+55
Salo Charabati 02.03.2013, 16:52:42

Kenji über Serious Eats gibt einige der besten "pizza-science" - Unterricht im Internet. Hier ist ein guter Artikel über die Rolle der Hefe und Gärung in pizza-Teig: http://slice.seriouseats.com/archives/2010/09/the-pizza-lab-how-long-should-i-let-my-dough-cold-ferment.html

In der kurzen Zeit, und kneten dazu führen, dass Proteine in den Teig und bilden ein elastisches Netz von Fasern genannt gluten. Hefe Stärke verbraucht und emittiert Kohlendioxid. Gluten-fallen die Kohlendioxid, die bewirkt, dass der Teig zu erweitern oder zu "steigen".

Die Menge der Hefe und Zeit variieren, basierend auf der Absicht des Kochs. Mehr Zeit ermöglicht das Kochen mit weniger Hefe (die Hefe-Organismen vermehren können) und ermöglicht eine größere Entwicklung der Proteine im Weizen-Mehl.

Ein langer, langsamer Aufstieg wird es ermöglichen, den größten Geschmack zu entwickeln. In seinen tests, Kenji fand die optimale Anstiegszeit werden 2-3 Tage im Kühlschrank. Dies muss jedoch ausgewogen sein, gegen die cook ' s Wunsch für eine zügige Abendessen :-)

In meinem persönlichen pizza Kochen, normalerweise verwende ich 1 Päckchen Hefe (2.25 tdl) für die rund 13 Tassen Mehl. Ich werde in der Regel ermöglichen diese steigen um 24 Stunden auf meiner Küche Zähler-top (mein Haus, sagt kalt bei etwa 55-60degF). Wenn der Teig nicht sofort verwendet werden, ich lege es in den Kühlschrank, sondern lassen Sie es auf Zimmertemperatur Aufwärmen für mehrere Stunden vor dem Kochen.

Viel Glück mit Ihren Kuchen!

+44
Toby the Borb 21.02.2011, 12:58:45

Trotzdem Lecker empfiehlt 1-2 Tage fridged, 2-3 Monate eingefroren.

Das Hauptproblem bei der Speicherung von Hefe-Teig im Kühlschrank ist, dass es weiter steigen ... vielleicht entkommen whtever container können Sie legte es in. Wenn ich versuche, im Kühlschrank ein normaler Brotteig, ich lege es in eine geölte container-mindestens 3 mal die Größe des Teig -, öl die Oberseite des Teiges, dann drücken Sie auf einem Blatt Wachspapier, um es zu halten vor dem Austrocknen (aber es kann also noch steigen), dann setzen Sie den Deckel auf den Behälter, leicht angelehnt, und dann etwas schweres zu halten den Deckel anheben.

Wenn der Brotteig ist hohe Feuchtigkeit, niedrige Hefe (wie viele "no-kneten' Teige werden sollen ungekühlt über Nacht), Sie sind in der Regel so formuliert, dass Sie nicht genug Kraft, um Ihre Flucht container, da es sonst Zusammenbruch auf sich selbst zuerst. Viele von Ihnen, die Sie speichern können, für mehr als eine Woche, aber es wird beginnen, sich auf eine mehr Sauerteig-wie Geschmack. Noch rund zwei Wochen, werden Sie beginnen, Grau zu werden.

Für das einfrieren von pizza Kruste Teig, ich habe Glück gehabt, Rollen Sie kleine Kugeln (vielleicht 2" / 5cm quer)von Teig, dann platzieren Sie diese in einer zip-top-container, und dann squeezeing die meisten der Luft, und fixieren es ... aber ich weiß nicht, lassen Sie es einen ersten Anstieg, den ich dann verschieben Sie es in den Kühlschrank zum Auftauen am morgen, die werde ich Backen. Ich lasse genug Platz in der Tasche, damit der Teig kann mehr als verdoppeln, bevor die Tasche, öffnet Sie. Wenn ich brauche, um aufzutauen, es schneller, die Kugeln bedeuten, dass ich brechen kann es abgesehen, die Fläche zu vergrößern.

+27
limken 29.08.2018, 09:14:28

Ich wurde daran erinnert, dass diese Neugier, vor wenigen Augenblicken, wenn ich ein verlangen nach Kaffee und konnte keine normalen Kaffeebohnen/Begründung (aufgrund der Tatsache, dass ich normalerweise nicht trinken Kaffee zu Hause mehr).

Ich unwissentlich gekauft das so genannte espresso-Kaffee in einem Supermarkt in die Herzen der italienischen Viertel hier, und die meisten schreiben ist es auf Italienisch, das ich nicht einmal erkennen, meine Fehler erst, nachdem ich es verwendet hatte drei oder vier mal zu brauen, normaler Kaffee, und sah, in sehr kleinen Buchstaben die Worte "espresso-Kaffee" geschrieben, auf einer der Seiten.

Also habe ich ad Acta gelegt, dass Kaffee bis heute; auch wenn es schien in Ordnung, ich dachte, ich hätte mit unangemessen. Nach meinem Akt der Verzweiflung heute habe ich beschlossen, diesen look bis. Laut Wikipedia:

Espresso ist nicht eine bestimmte Bohne oder Röstung Ebene; es ist ein Kaffee-Brau-Methode. Jede Bohne oder Röstung Ebene kann verwendet werden, um echten espresso und verschiedene Bohnen haben einzigartigen Geschmack-profile verleiht sich zu verschiedenen braten Ebenen und Stile.

Dies ist, was ich immer geglaubt. Die Antwort auf Welche Faktoren führen zu einer reichen crema auf espresso? bedeutet der Hinweis auf einen möglichen Unterschied, aber: Es sagt, dass dunklere braten sind besser für die Herstellung von crema. Aber den Kaffee habe ich nicht zu sein scheinen besonders dunkle Röstung; es ist dunkel, aber ich hatte einen "normalen" Kaffee, der war dunkler.

Unnötig zu sagen, ich bin ein wenig verwirrt, und das internet hilft mir dabei, eine ganze Menge. Vielleicht ist es, weil das Koffein noch nicht getreten noch.

Gibt es einen nennenswerten Unterschied zwischen Kaffeebohnen oder Kaffeepulver mit der Bezeichnung "espresso" und einfachen, ordentlichen Kaffee? Wenn dem so ist, was ist es?

Vielleicht noch wichtiger ist, ist espresso-Kaffee-geeignet für den Einsatz in einer normalen Kaffeemaschine oder drücken?

+26
Santana 28.07.2013, 06:01:22

Wenn Sie Kuchen ist auch gewölbt, können Sie einfach schneiden Sie die Spitze aus, richtig?

Die Sache ist, ich habe versucht, und jetzt ist mein Kuchen ist größer auf der einen Seite als die andere. So ist es immer noch nicht flach! ;-)

Hat jemand irgendwelche guten Tipps für die Aufbewahrung der Schnitt-Ebene?

(Ich weiß schon, Sie brauchen ein Messer lange genug, um nach rechts durch den Kuchen. Ich habe dass. Es ist nur schwer zu schneiden in eine gerade Linie mit der hand.)

+13
Desmond Travis 21.04.2010, 08:22:02

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